[让你无法拒绝的几道年夜菜,香味扑鼻,超美味特解馋,上桌全抢光]
芋儿鸡
食材:三黄鸡1只、芋头数个、青红椒2个、葱2棵、大蒜适量、生姜1块、花椒适量、八角、香叶、桂皮适量、料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖适量。
做法步骤:
1、将鸡处理干净,斩成块,芋头削皮切块备用;
2、鸡肉下锅汆水,加料酒一起,水开汆3分钟关火捞出备用;
3、锅中烧热油,下豆瓣酱、香料、姜蒜炒香,再下入鸡块翻炒变色,加蚝油、白糖和酱油翻炒;
4、锅中倒入水没过鸡肉,放入葱结,盖上锅盖大火煮至鸡块6成熟;
5、然后下入芋头煮熟,加点盐调味就可以出锅了。
四川烧白肉
原料:五花肉、芽菜
做法:1.锅中倒适量清水,放500g五花肉。2.6-8片姜,适量花椒,煮至五花肉变色捞出。3.肉皮上刷老抽上色,热锅倒油,五花肉肉皮朝下小火煎5分钟。4.夹出切片,热锅倒油,放100g芽菜炒熟。5.五花肉肉皮朝下码入碗中,淋2汤匙生抽,铺上熟芽菜。6.小火蒸40分钟,16.最后,将蒸碗扣入盘中即可。
四喜丸子
做法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有材料,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁搅匀;
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
【红烧鱼】
材料:鲤鱼
辅料:大葱、生姜、红线椒、花椒
调料:食盐、料酒、老抽、胡椒粉、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱、淀粉
做法:
1.先把鲤鱼清洗干净,在鱼身上切花刀方便入味,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克,再加入片和葱段,用手涂抹均匀后腌制10分钟。
2.接着生姜切片、大葱切段、红线椒切段,切好后装一起。
3.鱼肉控干水分,在鱼身上拍一层淀粉,淀粉能吸附水分,在炸鱼时不容易爆锅。
4.锅内加入较多的植物油,油温烧至3成热后转小火,把鲤鱼放入锅内炸,炸鱼时一直把热油浇在鱼身上,大约5分钟,炸至两面焦黄后控油捞出。
5.锅内留底油,下入葱姜和线椒炒出香味。
6.辅料炒香后再加入5克豆瓣酱,炒出红油。
7.接着在锅内加入清水,加入食盐2克、老抽2克、生抽5克、香醋3克、白糖2克,汤汁煮开后转小火放入炸好的鱼,烧鱼时一直把汤汁浇在鱼身上,让鱼肉充分入味。
8.大约10分钟,汤汁收浓,把鱼盛到盘中后再淋入少量锅内的汤汁即可完成。
香辣虾
用料:虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、花椒、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻
做法:
1、买回来的虾洗净,剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,再去洗干净后淋干水分备用
2、葱切断儿,蒜扒皮整个备用
3、锅内放油,可以适当多些,油七、八在热时放入虾,炸至变成红色捞出
4、把锅中的油倒出来,不用再放油了,锅中粘的油就足够了,放葱、蒜、花椒炒香,再放入几滴香油继续翻炒均匀
5、倒入辣椒,翻炒一会,放入香辣酱,翻炒均匀
6、倒入小半小碗水,加盐、白糖,翻炒
7、加入虾,翻炒一会儿,当汁被虾吸收得差不多时,放入熟白芝麻,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可返回搜狐,查看更多
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