鲊肉应该开水下锅，还是冷水下锅？这个小诀窍让粉蒸肉更加软糯_排骨是冷水下锅好还是开水好
发布时间：2020-01-11 18:11:15 点击：次 
粉蒸肉是我上班很喜欢带的一道菜，每次偷懒不想做饭的时候我就会做它，因为烹饪起来实在太方便了，三下五除二就可以全部弄好，一起学起来吧！
首先准备一个地瓜，削皮之后切成滚刀块备用。
最好是沙地蜜薯（也就是红心的红薯），这种红薯蒸过后更加绵软，吃起来也非常香甜。
五花肉切片放入碗中备用。
碗里加入适量料酒、郫县豆瓣酱、少量花椒粉以及成品蒸肉粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
成品蒸肉粉和豆瓣酱都有盐味，所以不需要另外加盐。
也可以自己制作蒸肉粉：糯米粉炒熟后用料理机打成粉末，加入花椒粉、食盐、五香粉、味精，搅拌均匀即可。
起锅烧热水放入蒸架，一定要先把水烧开后再开始蒸肉，这才是上锅蒸肉的第一步。
冷水蒸肉的话会积留许多水汽，米粉会变得黏黏的，影响成菜的口感。
水开后关火，防止水蒸气烫伤。直接在蒸架上铺地瓜，然后依次把肉平铺在地瓜上。
不使用盘子是为了让蒸汽更顺畅地从蒸孔中通过，也不会留下太多水分，有条件的话可以在蒸架上铺层屉布。
盖上锅盖开大火再次把水烧开，等蒸汽上来后转中火蒸一个小时即可。
一个小时后就可以关火开盖了，然后把肉和地瓜用锅铲平着铲到盘子里边，注意不要破坏整体摆盘。
最后撒点葱花装点即可，这样做成的粉蒸肉嫩而不糜、糯而清香，地瓜与肉的气息混合在一起，咸香中夹杂一丝咸甜，回味悠长，特别好吃。
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