过年怎么能少了中式点心，两种蛋黄酥超详细做法和小窍门，快收藏

原标题：过年怎么能少了中式点心，两种蛋黄酥超详细做法和小窍门，快收藏

小时候的春节最开心的就是吃到好吃的，当然最爱的还有各种各样的中式点心，那时的内容也是很丰富的，杏仁酥，芙蓉酥，糖果果，蛋黄酥......现在长大了，过年食品的品种更加丰富，唯独那些传统点心感觉越来越少了，反而是西式蛋糕成了主角。过年，总觉得年味淡了？还是，要找到记忆中的那种味道。

过年这种喜庆日子，就该吃甜蜜的中式糕点，一家人围坐在一起，聊聊过一年的琐事，消磨美好的时光，这大概是春节的意义。蛋黄酥最喜欢，酥脆的表皮，甜甜的豆沙夹心，咸口的蛋黄，非常佩服以前的美食家，可以将这几种几乎无关联的原材料组合得如此的美妙！

蛋黄酥做了N多回终于整理了一下。实在太太好吃喽，一定要试啊！蛋黄酥配上菊花普洱茶绝配！

做中式酥皮点心，包酥是重要的一步。怕小包酥，一个个的擀卷太费时间太费力，还是喜欢大包酥制做的方法。果然整个过程节省了不少的时间，第一次做抹茶酥的时候起酥不够满意，熟悉之后做了蛋黄酥效果杠杠滴，如果你也和我一样想省点事，不防尝试一把大包酥的制做方法。

再来说说制做窍门：

1、使用猪油起酥效果好，但是怕自己熬太麻烦，所以此次用了市售的猪油来制做。如果实在不喜欢猪油，也可以使用黄油来代替。

2、如何在擀卷的过程中不漏酥，油皮的延展度非常关键。所以油皮一定要揉匀揉到位，揉到出膜的状态，我是手揉的，在揉的过程中要采用搓面，摔面的方法来操作，这个过程我用了15分钟。如果怕麻烦直接面包机代劳也是没有问题的。

3、再者，每一步面团的松驰很重要不要省略。

4、关于蛋黄，我两种都试了。当然是新鲜的蛋黄是最好的，新鲜的蛋黄去白色筋膜喷点白酒去腥就可以了，直接用不用烤。市售神丹牌咸蛋黄。处理的过程，也只是用酒喷表面去腥，然后用食用油和香油浸泡了30分钟，使用前用厨房纸巾将表面油脂轻拭即可，没有烘烤。

抹茶酥（真空蛋黄制做）

油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油50克，水60克

油酥：低筋面粉100克，猪油55克，抹茶粉10克

馅料：红豆沙 咸蛋黄。

烘焙：180度，中层，25分钟左右，约做19个。

抹茶酥做法，大包酥方法省时省力！

做法：1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合均匀，用搓面团及摔面团的方法揉至面团光滑，抻开面团可出膜的状态。也可以借助面包机来完成此步骤。揉至出膜非常关键，可以防止在擀压时油酥漏出。

2、把油酥面团揉匀，两个面团盖保鲜膜静置松弛30分钟。

3、咸蛋黄加白酒、食用油、香油浸泡30分钟备用。

4、取松驰好的油皮把面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。

5、用水油皮把油酥包起来，收口要包紧，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。用擀面杖把面团擀成长方形。

6、把擀好的长方形面片两端向向中心线翻折过来。再沿中心线对折，整个过程象叠被子一样。

7、折好的面片，转90度横过来再次用擀面杖擀成长方形。棇驰20分钟，重复叠被子状态两次。

8、松弛好的面团的时间将馅料准备好，一个蛋黄加豆沙馅总共约21克。

9、横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。

10、卷起来的面团，用刀切成19份。切开的面团层次分明。

11、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。

蛋黄酥原料

酥皮部分： 15个量

中筋面粉 155克

酥油或者猪油 46克

细砂糖 30克

水 75克

油酥部分：

低粉 90克

酥油或者猪油 46克

其它材料：

豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）

咸蛋黄 15个

1、油皮材料放置搅拌机中混合，要保证水量够，这是决定在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。必须揉到筋度、光滑能拉出膜。揉好后装袋松弛。开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘！

2、油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用

3、蛋黄新鲜的直接剥出来，去掉蛋黄膜，直接可以使用！

4、用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可。

5、分别把油皮油酥分成15个，记得盖保鲜膜操作，以防止别的皮都干燥了。油酥放油皮中间，虎口上推，包紧。

6、然后先进行一次擀卷，依次做好。松驰十分钟再竖过来二第二次擀卷，二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。

7、拿出一个饼胚，两头对捏压扁，尽量四下擀开，就是上下左右，你擀的次数越多，层次越不好，不圆没关系，我们在包的过程中可以挤压就能包紧。

8、放上馅料用虎口收口包紧。

9、刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟

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