二十五，吃豆腐，抢头富！这样做汤鲜味浓秒光盘！
发布时间：2020-01-19 14:08:52 点击：次 
今天是农历腊月二十五，年越来越近了！俗话说“腊月二十五，推磨做豆腐”，为什么要吃豆腐呢？因豆腐与“头富”音相似，被寄予了新年要“富贵”的希望。大厨教你做汤鲜味浓的鲫鱼豆腐汤，有“余”有“头富”，太适合过年吃啦！
鲫鱼应该怎么挑？鲫鱼豆腐汤怎么做才鲜而不腥？现在卢大厨就把做鲫鱼豆腐汤的小技巧都告诉你！
挑鲫鱼
挑选鲫鱼讲究一抓二看。先用手抓鱼，抓不到说明鱼很生猛；
然后看眼睛光亮、身体匀称，这就是好鲫鱼了。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼、豆腐
姜葱酒、枸杞、胡椒粉、香油
▽
将鲫鱼洗净后打上柳叶花刀，放少许姜葱酒，抹上食盐，腌制5分钟。姜葱泡在料酒里，不用直接放进去腌鱼，这样既能去腥又不会吃到葱姜的碎渣，是做好鲫鱼豆腐汤的第一个关键。▽
5分钟后，在鲫鱼表面拍一层薄薄的生粉。想要煮出奶白色的鲫鱼汤，鲫鱼一定要煎过，放了生粉以后，煎鱼时鱼皮不容易粘锅，这是第二个关键。▽
豆腐要选择比较水嫩的，切成2厘米见方的小块。▽
开火热锅，锅热后倒少许油，将鲫鱼下锅，转小火慢慢煎。煎鱼是煮鲫鱼汤的第三个关键，煎过之后才能煮 出奶白色的汤。▽
煎鱼时要注意不能着急翻身，鱼煎至微微金黄，定型后再翻。▽
另一面也煎至金黄色以后，转大火，倒入半碗葱姜酒，将鱼腥味全都带走。▽
接下来倒入刚好能没过鲫鱼的开水 ，盖上盖子大火煮5分钟。开水加上料酒，可以把鱼的胶原蛋白逼出来，让鱼的鲜香完全融入水里，汤就会变成白色的，这是鲫鱼汤好喝的第四个关键。▽
5分钟后，把豆腐倒入锅里，转小火再煮5分钟。煮豆腐时千万别开大火，否则豆腐很容易烂。▽
最后加适量食盐调味、适量白胡椒粉去腥提鲜，再放少许枸杞增加些许甜味，这道鲫鱼豆腐汤就可以出锅了。▽
尝一口，鱼汤鲜香无比，豆腐嫩滑入味，喝下去感觉整个人都暖起来了。▽
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