【茶陵怀旧记忆——磨淀粉】

原标题：茶陵怀旧记忆——磨淀粉

孩儿时的磨淀粉

付寿贵

每当走进市场上一看到雪白雪白的汤圆，就会勾起我童年的一段回忆。因为磨淀粉做汤圆，在我孩童时代，就留下了深刻的印象。

记得上世纪五、六十年代，每年古历十一月时，左右街坊，家家户户开始磨糯米做淀粉。那个年代食品较少，逢年过节或亲朋来访，都是做汤圆招待客人。

记得有一次，父亲单位来了几位外地同事，母亲连忙拿了些糯米粉，做成汤圆（茶陵话“饺”），用油炸熟，在糖水里一卤，一盘黄晶晶的汤圆就端上桌。母亲给每位来客，还煮了一碗盐、茶、芝麻、黑豆、姜丝开水。客人们吃得津津有味，赞不绝口，“你们茶陵的汤圆 （茶陵话“饺”），做的好，很好吃，味道不错”。

每年到了冬季，爷爷就会到市场上买回二十斤糯米，加两至三斤粘米，用一个木盘，把米浸泡一周。经常听大人讲，米浸泡的时间久，磨成的淀粉，做成的汤圆就特别柔软，口感特别好。不过有点麻烦，每天米要换一次清水。

一个天气晴朗的日子，爷爷把木盘准备好，在木盘里放一层干煤灰或柴灰，灰上放几层干净的布。再在木盘上放一个井字形木架，把磨放在木架上，开始磨淀粉。爷爷用一个小勺，铲一点带水的米倒进石磨眼里，用手推动磨把，石磨便不停地转动。石磨发出“轰轰”的响声，正如一条谜语形容的那样，“雷声轰轰不下雨，雪花飘飘不觉寒”。在上层磨不停的转动下，白哗哗的糯米浆，不断地往下层磨体流。

爷爷一边推磨，一边加米，一边跟我讲，“加工汤圆，茶陵在宋朝年间就已盛行，这种食品世代相传，流传至今，它是我们茶陵民裕美食文化的传承。你们这一代要发扬光大饮食业，让茶陵美食为广大消费者服务。你不要小看做汤圆，它原材料要精选好，芯子配料很考究，风味很多，有芝麻味、桔香味、鲜肉味等。吃起来香甜爽口，饶有风味，而且干鲜俱备，是一种特色佳品”。

看到爷爷推磨，我也想尝尝推磨的滋味。趁爷爷休息，我急忙推动磨把，想体验一下磨淀粉的乐趣，可是用尽了全身的力气，磨只是缓慢移动几下就不动了。爷爷讲“你还小，力气不足，推磨是件很辛苦的事，推完这二十多斤米，就会累得腰酸背痛，手发软，要几天才能复原”。是啊，现在年轻人，对过去磨淀粉很陌生，根本没使用过磨，不知道旧社会劳动者的艰辛。石磨的发明是前辈劳动人民聪明、智慧的结晶，恰恰就是这些久远的东西，记载了农耕时代的文明。

推了几个小时，糯米磨完了，爷爷把磨拿下来洗干净。我突然问爷爷，什么时候发明了磨，他告诉我“圆石磨应该是发明了冶炼技术后，才有了石磨的出现。因为雕凿石磨，石材一定要坚硬，无沙粒的石料，它分上下二层，上一层要比下一层厚一点，下一层圆心上有一个铁做的立轴，上层圆心上有一个铁做的空心套，镶在石磨中心。两层石磨一相合，上层就可以转动。两层的相合面有一个空膛，磨膛的外围，还雕刻有一排排起伏成斜形的磨齿。上层一边有一个约五公分直径的磨洞，便于添加被磨的食料”。那雕凿一副磨需要几天呢？爷爷说：“石磨雕刻工序多，制造难度大，没有较好技术的石匠，是雕不成的。我家这副磨，石匠师傅费了七天时间才雕成”。

等到第二天，糯米浆疑固成了粉，爷爷把它们分成一小块一小块，装在团箕里，放在太阳下晒。爷爷说：“湿淀粉要及时晒干，若阴久了糯米粉就会有一股馊味，很难吃”。

妈妈拿了一些淀粉，做成汤圆煮给我们做早餐吃。她把准备好的芝麻、桔皮粉、红糖拌合均匀，包在汤圆中心，用双手揉成形状浑圆，大小一致的汤圆，放在沸腾的水里煮。等汤圆煮沸，浮在水里时，妈妈便洒入盐、油、葱花、姜丝等配料。一阵清香扑鼻而来，我们兄弟姐妹几个已经是垂诞三尺。紧接着妈妈用勺子搅拌几下，给我们每人盛了一碗色泽白嫩的汤圆。我们几乎是狼吞虎咽，滚烫、滚烫的汤圆，烫红了嘴唇，仿佛从来没吃上如此佳味，我们边吃边说“味道鲜美极了，一滑就下肚了”。

到了上世纪七十年代末，社会发展很快，机械化越来越普及，各种家用机器走进寻常百姓家。左邻右舍再也不要为磨淀粉而劳累了，只要开动磨粉机，二十多斤米，约十多分钟就加工好了。即快捷又方便，这就是落后与先进的显明对照。

现在，在人家的围墙旁，时常能看到闲置着的石磨。它已为华夏子孙服务了一段漫长的岁月，成了岁月古董。它见证了社会的落后到进步，见证了老百姓由贫穷到幸福，见证了祖国由衰落到强大的全过程。

如今，人们只要想吃汤圆，就去超市买。看到老百姓手提包装精美的汤圆时，就会回想过去，那家家户户磨淀粉的情景，那真是一段甜蜜的记忆。

来源：网友投稿

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