广丰清汤 上饶广丰廿四都，百年的清汤要申遗？千年的糖糕辛弃疾吃了都说爽

原标题：上饶广丰廿四都，百年的清汤要申遗？千年的糖糕辛弃疾吃了都说爽

上饶广丰廿四都，小街上开着十几家糖糕店、清汤店，动辄是祖传数代的百年老店。糖糕是廿四都传统名小吃，有一千多年历史，老百姓家家都会做。相传，南宋时当地百姓慰问抗金宋兵发明了糖糕，香甜软糯，可长期存放用作军粮。在赣浙闽边界地区，糖糕被奉为“糕中之王”。

廿四都糖糕口感香糯、清甜，寓意年年高很吉祥，是广丰人年节必备食物，在上饶一带也很流行。广丰人的年夜饭，正月招待亲朋好友，都少不了一盘热腾腾、甜滋滋的廿四都糖糕。糖糕在上饶市区八角塘菜场也有卖，小编隔三差五会买点回家当点心，现在终于来到了原产地。

吴大姐家六代做糖糕，参加过上饶美食节获第一名，还被评为“江西省名小吃”。铺着芝麻、花生、红枣、茶油的糖糕，色泽赭红油亮，尝了尝滑嫩爽口、甜而不腻，确实好吃。她是小时候跟奶奶学的技术，如今又传给了儿媳妇，6元一斤的糖糕，平时每天能卖上两扇8大块约80斤。过年时生意最火爆，很多人从上饶市区、广丰过来采购，需提前预定。

帅哥吴师傅正在蒸的灰碱粿，颜色淡黄，是和糖糕类似的广丰小吃，做法基本相同，区别在于不加蔗糖，而是添加稻草灰熬制的天然碱水，属于碱性食物，非常有利于人体健康。

吴师傅告诉小编，灰碱粿要用洗净晒干的稻草烧成草灰，大米、糯米在草木灰碱水里浸泡成金黄色，磨浆过滤沉淀，再放入蒸屉里蒸熟而成。

由于灰碱粿很厚实，一次性加入太多蒸不透，蒸半小时后吴师傅打开了蒸屉，再次加入新鲜浆水搅拌抹平，继续蒸半小时，最后用碱水盖面才大功告成。

他们家是夫妻店，三四层的蒸屉，每层有四大块，吴师傅的妻子也在一边不停地搅拌。从前，广丰人只在中元节等重大祭祀活动时，才制作灰碱粿的习俗，流传到现在，已经有很大改变，一年四季都可以吃到。

蒸好冷却的灰碱粿，圆圆的像个大磨盘。廿四都的糖糕、灰碱粿都是用最好的大米，和关里水库的纯净水做成，比别的地方更加出名，当年辛弃疾游览到廿四都尝此糕点，惊叹为“人间极品”。丝瓜煮灰碱粿是小编最爱，机不可失，赶紧带上几斤回家，好好享受下这一捧干草、一碗稻米、一湖清水叠加出的美味，享受大自然最原始的馈赠。

除了糖糕、灰碱粿，来到廿四都古镇，一定还要吃上一碗清汤，才算不虚此行。

街上有两家同名的百年老字号清汤店，彼此相隔不远，是一个老祖宗传下来的兄弟店，如今已经是第四代。

清汤看上去和馄饨、抄手差不多，只是清汤的皮薄如纸，对着亮光几乎是透明的。里面裹的肉馅也没有馄饨那么多，用筷子尖挑上一点卷起即可。

那天遇上赶集，老两口早上包的清汤，都卖的差不多了。他们的儿子告诉说，谢记老字号手工清汤，正在申报非物质文化遗产项目，如果申报成功，对廿四都传统名小吃，是一种很好的文化传承和保护。

老人儿媳妇手脚麻利，一分钟能包60个清汤。我们一行点了三碗加卧荷包蛋的清汤，想看看这申遗老字号清汤，味道究竟有何不一样。

皮薄馅少的清汤，在开水里煮一分钟即熟，捞出来加入葱、姜、酱油、香油等调料，一碗晶莹剔透的清汤出锅了。

柔嫩滑爽的廿四都申遗清汤，再加上几块油煎过的千年糖糕，吃货的人生是不是感觉达到了高潮？