做水晶皮冻,掌握3个要领,做好的皮冻晶莹剔透,弹性十足
水晶皮冻是年夜饭餐桌上的常见菜,质地清澈透明,入口即化而且非常爽口,完全不会腻。水晶皮冻不但好吃好看,还非常的有营养。特别是它含有丰富的与人的皮肤相同的胶原蛋白,所以能够延缓皮肤老化。既能解馋,又能美容,何乐而不为呢。
马上快过年了,今天就分享大家一个水晶皮冻的做法。水晶皮冻的做法并不难,只是需要耐心。而且要想把水晶皮冻做得更加清澈透明、更有弹性,是需要掌握一些要领的,猪皮的处理和熬煮的火候非常的关键。
那接下来就一起来看一下水晶皮冻的正确做法吧,按照下面这个方法做,保证做出来的水晶皮冻晶莹剔透,弹性十足,蘸着蒜茸料汁吃,好吃到停不下来啊。做水晶皮冻,掌握3个要领,做好的皮冻晶莹剔透,弹性十足。
【水晶皮冻】
食材:猪皮、食盐、葱、姜、水。做法步骤:
第一步:猪皮冷水下锅焯水,加些料酒去腥,水烧开,猪肉皮变软之后捞出,晾凉至不烫手的状态,用刀刮干净内部的油脂,猪毛也处理干净,再切成小细条,放到一个大碗里,加上适量的食盐,用手揉搓,揉搓至食盐融化,这样多余的油脂和异味就揉出来了,然后用温水冲洗3遍,清洗至水变清澈为止。
第二步:然后把洗好的肉皮倒到锅里,加入适量的清水,肉皮和水的比例大约在3:1左右即可,加上葱结和姜片,水开撇去浮沫,然后加少许盐,有一点咸味即可,转小火慢慢熬,大约熬煮1个小时,熬至汤浓即可,捞出葱姜,倒到模具里,放冰箱冷藏一晚上,第二天就完全成型了,刮一下边缘,倒扣脱模,切片就可以吃了。
小贴士:
1、猪皮焯水之后一定要用刀将猪皮内部的油脂刮干净,然后用温水多清洗几遍,直到水变清澈,这样熬的汤汁才清澈,皮冻晶莹剔透。
2、猪皮加适量的食盐揉搓,这一步可以很好的去除猪皮多余的油脂和异味,再加上清洗的过程,就能把油脂和异味完全去除了。
3、熬煮猪皮的时候不要开大火,全程小火,保持微微沸腾即可,这样熬出来的皮冻才清澈透明。返回搜狐,查看更多
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