【做红烧肉,直接加糖是“大错”!教你好吃做法,肥而不腻香嫩入味】
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『做红烧肉,直接加糖是“大错”!教你好吃做法,肥而不腻香嫩入味!』
我们每天的饮食生活就是最基本的一日三餐,不仅要吃各种蔬菜水果,能补充维生素和矿物质,也要吃各种肉类,包括鸡鸭鱼、猪牛羊等肉类,因为蔬菜水果的蛋白质含量较低,肉类、豆制品、蛋类、奶类是蛋白质的主要来源,来自于动物的蛋白质有较高的品质,含有大量的人体必需氨基酸。必需氨基酸约有8种,无法由人体自行合成,因此一直吃素也不行。
▲红烧肉
俗话说“肉中就数猪肉美”,猪肉是我们最常吃的肉类,猪肉的做法很多,我最爱吃的就是红烧肉。红烧肉颜色红亮诱人,香嫩入味,入口即化,看着就让人口水直流,大小宴席上都少不了一碗红烧肉,简直是下饭神器,长时间不吃都馋得慌。外面吃太贵,我经常在家自己做红烧肉,方法是和妈妈学的,做红烧肉技巧很重要。
▲红烧肉
做红烧肉,最关键的一步就是上色,但要是直接放糖就是“大错”,教你一个简单又好吃的做法,肥而不腻还入味。宴席上,红烧肉是当之无愧的硬菜,一上桌大家都抢着吃,用五花肉制作而成,做法并不难,就是炖煮,不过想要做得好看又好吃,最重要的一步就是炒糖色,炒糖色时加入一些香料,味道更香,肉炖烂后还会加红糖或白糖,来给红烧肉提鲜提色。
▲红烧肉
这么做确实能让红烧肉更香,颜色也更鲜亮,可是口感却不软烂,也不好吃。在制作红烧肉时,千万不要直接把糖放进肉里,不然肉就嚼不烂。今天我把妈妈用了30多年的方法教给大家,简单又好吃。准备一块新鲜五花肉,冲洗干净,加一锅清水,加一勺料酒、葱段、姜片、香叶、桂皮等,五花肉冷水下锅,大火煮开焯水。
▲五花肉焯水
水开后,用勺子撇掉浮沫,这是血水和杂质,不做这一步,肉就会很腥。五花肉焯水后捞出,冲洗干净,用刀切成2厘米×2厘米的肉块,倒入一些蚝油搅拌均匀,可以提鲜。炒锅烧热,用生姜把锅里擦一擦,防止粘锅,把五花肉块倒进锅里用小火煸炒,炒至肉块变得金黄,炒出多余的油脂后盛出。
▲五花肉煸炒
把多余的油脂倒出,倒入半碗清水,加一些冰糖,用小火开始炒糖色,冰糖融化后颜色由浅变深,变成棕红色后倒入五花肉块快速翻炒均匀,给肉块上色。准备一个碗,加入一勺生抽、2勺老抽、料酒、适量食盐和鸡精,再加一勺红糖,用筷子搅拌均匀后倒进锅里,快速翻炒均匀,倒入适量的开水,加入炖肉的香料,几个干辣椒,搅拌均匀后盖上盖子开始炖。
▲五花肉上色
大火煮开后用小火继续炖至少40分钟,40分钟后大火收汁,当汤汁变浓稠后就可以关火了,撒上白芝麻,红烧肉就可以出锅了。出锅后撒上葱花,增香提色,好吃的五花肉就做好了,入口即化,红亮诱人,香嫩入味。快过年了,来一锅红烧肉吧。
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