[快手主食,不用发酵的开花红糖发糕(附发糕“开花”要点)]
红糖发糕,散发着浓浓的红糖香味,
小时候最爱的点心~ 这款发糕选用大米粉和面粉混合,
无需发酵,超快手超简单,
成品还有漂亮的开花形状,一起学起来吧!
原创作者 ScarlettChu
食材
大米粉(实在没有,可全部换成低筋面粉)100g |
低筋面粉50g |
水150g |
红糖40g |
奶粉(没有可不加)30g |
无铝泡打粉3g |
小苏打粉1g |
|
辅料 |
|
白芝麻适量 |
步骤
1. 红糖与水混合,放在火上煮沸,使红糖融化。
注:
若想节约时间,直接用温水化开红糖即可。
2. 待糖水冷却后,加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。
不用酵母的发酵原理——
泡打粉和小苏打,高温遇热会释放二氧化碳,和酵母的作用相同。
3. 搅拌成较稀的面糊,静置10分钟。
4. 面糊倒入一次性纸托约8分满,表面撒上少许白芝麻做装饰。
注:为增加纸托的硬度,可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定,再将面糊倒入纸托中,这样面糊就不会溢出了。
5. 开水上锅,大火蒸制15分钟。
注:
1.锅里水开之后,再放进发糕。
2.全程大火,发糕才会瞬间膨胀开花。
6. 取出晾凉,即可食用。
7. 香甜软糯的开花红糖发糕,特别美味哦~
小贴士
1.发糕开花的三个要点:
其一是用料,必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合,面糊才有可能裂开。
用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料,或是减少泡打粉和小苏打粉的量,开花效果都会大打折扣。
其二是开水上锅、大火蒸制,面糊才会迅速膨胀。
其三是蒸的过程中不能揭开锅盖,以免发糕“泄气”,影响蓬发。
2.蒸熟大概需要15分钟,用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连物,就表明发糕熟透了。
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