【【健康知识】铁锅炒菜真的能补铁吗？】
发布时间：2019-12-03 12:34:02 点击：次 
咱们中国人自古以来
就有用铁锅炒菜的习惯
因为在我们的传统观念中
一直认为铁锅炒菜可以补充铁元素
包括现在很多人家里炒菜的时候
依然喜欢用铁锅
没想到铁锅配鸡蛋才是补铁的人生赢家
有一种说法是吃啥补啥
那自热而然地
吃铁就能补铁喽
今天小编就在这里给大家科普一下
这种说法到底对不对
以前大家生活条件不好
很少吃到肉类
大多以谷类和素食为主
而这样的饮食结构
会导致人们的铁摄入量不足
导致缺铁性贫血
这时候使用铁锅炒菜
锅壁上有微量碎屑掉下来
接触到食物中一些酸性物质
产生化学反应
变成铁离子
混入到食品当中
自然的增加了食物中铁的含量
如烹饪酸味食物
如西红柿、酸菜或往菜肴里
添加食醋、柠檬汁等
能够促进铁锅与酸性物质
发生化学反应
生成更多的铁让人体吸收
以上数据为每100g（可食部）含铁量
换言之
用铁锅炒出来的菜
的确能够增加客观意义上铁的含量
在一定程度上可以补充人体所需的铁元素
红肉：请不要抢走我的功劳
但是用铁锅炒菜增加的铁含量都是无机铁
而人体吸收时需要的
是有机化合物形态的铁
又被称为血红素铁
血红素铁在人体中的吸收率约为30%～35%
而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高
估计在3%以下
以上数据为每100g（可食部）含铁量
小编认为
随着人们生活水平的提高
大家用铁锅炒菜摄入的铁含量
大多可以吃些瘦肉或者动物肝脏来补充
补铁的正确打开方式
声明：本文部分文字转载、图片收集自网络，如有侵权，请及时告知我们，我们将在最短的时间内删除。
作者：血液科 鞠芬
编辑：张伦 郭耀蔚返回搜狐，查看更多
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