陕西人 甑糕:陕西人的专属甜品
还记得小时候叫卖甑糕的声音吗?
还记得那一层比一层甜的大枣芸豆吗?
小时候,似乎是有某种特异功能,睡得迷迷糊糊却依旧能听到外面大老远传来的“甑糕~甑糕~”的吆喝声;每次都会买回来赖在床上吃,吃完继续睡觉,感觉很棒哦!
甑糕历史悠久,据说在唐朝的时候名叫水晶龙凤糕,连皇上都吃过。
甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。
看吧,在陕西随便一口都吃的是深深的文化底蕴。
接下来是科普时间
在陕西
甑糕被称作“jing四声”糕
但“甑”这个字其实读作“zeng”
原料主要是糯米、蜜枣、芸豆等
糯米软软得散发着诱人的香味,红枣已经被煮的很烂,铲刀一刮就会变成甜滋滋的枣泥,里面的芸豆也会变得软糯,增加了口感的层次,一口下去大枣的枣肉夹着芸豆泥闯入舌尖,那感觉真棒。
好的甑糕分七层,每层有每层的使命,红枣和糯米垫底,然后一层层往上堆食材,大枣或葡萄干则放在最上面,颜色好看有食欲,好的甑糕吃起来口感不会硬,因为蒸的火候和用水量有讲究,同样也不会软趴趴到没嚼头,出锅时一定是糯米软糯红枣肉烂。
[食 材 选 用]
圆糯米 红枣 芸豆”
[制 作 过 程]
1
将圆糯米倒入水中,浸泡一晚上。
芸豆也放入水中浸泡,为了让芸豆充分浸泡,水要多放些哦!因为泡过的芸豆会膨胀。
2
枣对半切,去核。
将红枣对半切成两块,然后把中间的核挖出来去掉。
3
按照糯米-红枣-糯米-芸豆-糯米-红枣-糯米的顺序铺上食材。
底部放上一些糯米,注意底部的糯米层需要厚一些哦~然后再均匀的铺上一层红枣;
然后再在红枣上面浅浅的铺上一层糯米,覆盖住红枣;
均匀的铺上芸豆,用手压实,再浅浅的铺上一层糯米;
继续在上面铺上一层红枣,然后再铺上一层糯米,记住底部和顶部的糯米都要厚一些哦。
4
压实后盖上保鲜膜,上锅蒸。
用手将甑糕压实,然后封上保鲜膜;
蒸锅水烧开之后,放入甑糕大火蒸2小时,然后转小火继续蒸8小时,直到红枣和芸豆的汁水渗透到糯米中;
将甑糕取出来,蒸好的甑糕已经渗透了红枣和芸豆的颜色,直接取出来就可以吃,糯米已然是甜丝丝软糯糯的口感以及厚厚实实的早古味道。
哇塞!
感觉自己的味蕾要爆炸了
还在等什么呢?
走,吃甑糕去!!!
咸阳旅游(注:素材整理自莲湖有腔调)
您可能感兴趣
乡情盛、年味儿浓,过年囤点啥?冠芳山楂树下送你一套解腻指南→_
原标题:乡情盛、年味儿浓,过年囤点啥?冠芳山楂树下送你一套解腻指南→年味,从精心准备年货开始。卖年货咯还有五天就要过年了,快递都停...