[老话常说“25冻豆腐”，是什么意思？为什么要把豆腐冻起来？]

原标题：老话常说“25冻豆腐”，是什么意思？为什么要把豆腐冻起来？

导读：老话常说“25冻豆腐”，是什么意思？为什么要把豆腐冻起来？

冻豆腐是北方人的一道特色美食，疏松多孔，口感独特，深得人们喜欢，尤其吃火锅的时候喜欢点冻豆腐这道菜品，在民间流传着一句话：二十五冻豆腐，是什么意思呢？为什么要把好好的豆腐冻起来呢？以下三点，带大家了解原因。

一、冻豆腐比新鲜豆腐容易保存

众所周知，豆腐的保存期很短，因为它是高蛋白、高水分的食物，很容易滋生一些微生物及细菌，只要给到适宜的温度在很短时间内就能够发粘出水，变质变味。尤其是在以前，物质比较匮乏的年代，逢年过节基本上家家户户要自己制作豆腐，那时候能够吃上豆腐已经是一种美味享受了，而新鲜豆腐保质期又短，为了延长保存期，大家都有各自的办法，有的人会把豆腐泡在冰水里，有的会把豆腐煎一下，有的人会把豆腐放在室外冻起来。

在传统保存豆腐的这些方法中，相比之下冻豆腐是最节约成本，而且保存效果最好的。有句老话是这样说的：二十五冻豆腐，代表了两层意思，第一层意思是说在寒冬腊月是制作冻豆腐的最佳时间，还有另外一个意思就是告诫人们要把豆腐冻起来来延长它的保质期，以免暴殄天物。

二、烹调美食时冻豆腐容易入味

新鲜豆腐和冻豆腐相比之下，新鲜豆腐的结构要紧密一些，但它的内部仍然会有无数的小孔，是水分含量很高的食物，这些水分藏在小孔里面，水的特性就是到零度的时候能够结成冰，成冰后它的体积不但不会缩小，反而能够膨大。当豆腐的温度到达零度的时候，小孔里面水分便会结成冰，原来的小孔会被冰撑大，整块豆腐会被冰碴挤成网状，形成了冻豆腐特有形状，等到冰融化的时候，水从冻豆腐里跑掉就留下了数不清的小孔，也就是冻豆腐上面的孔，正是因为这些数不清的小孔，当冻豆腐经过烹调成为美食之后，这些孔洞中会灌进烹调时的各种汤汁，吃起来不但让冻豆腐的口感富有弹性，而且味道也额外的香浓鲜美。

三、冻豆腐营养流失少

新鲜的豆腐比较容易出水，而其中一些水溶性维生素会随着豆腐的汁液渗出损失掉，这个我们在生活中也经常看到，豆腐出的水会带有浑浊，就是一些营养被带走，而冻豆腐是新鲜的豆腐及时被冻住，保留更多的水溶性维生素。

做了以上比较并不是新鲜的豆腐比冻豆腐更好吃更营养，而是，他们二者各有特点，口感不同，能给人带来不同的美食享受。

不论哪种豆腐，他们二者都是植物性优质蛋白质的良好来源，也是素食人群补充蛋白质很好的食物。《中国居民膳食指南》我们经常吃豆制品，当豆腐吃腻的时候，把新鲜豆腐冻起来，烹饪成不同美食是另外一种享受，不只是能够带来口感上的不同，营养与健康并存着！返回搜狐，查看更多

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