郑州大帝科技：解析为什么用小麦酿造精酿啤酒:

发布时间：2020-01-14 18:10:59 点击：次

用小麦酿造精酿啤酒由来已久，也成为人们喜欢的精酿啤酒之一。更多的酿酒师尝试在不同品种的精酿啤酒里加入小麦，比如IPA。为什么大家对小麦如此热衷呢？大帝科技小编就为大家解析为什么用小麦酿造精酿啤酒。

郑州大帝科技：让精酿成为经典

小麦酿造精酿啤酒的好处

（1）原料来源广而易得

（2）酿造性能好

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小麦芽成分

（1）总多酚含量低于大麦芽，花色苷的含量更低。

（2）小麦因无谷壳，所以浸出率高于大麦芽。

（3）小麦色度稍高于大麦芽。

（4）因干燥温度较低，所以小麦芽的出炉水分略高于大麦芽。

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小麦酿造精酿啤酒的工艺

一、国外小麦酿造精酿啤酒工艺

国外的小麦啤酒，很多只用大麦芽和小麦芽，不使用其他辅料，原麦汁浓度为11%-14%。采用的发酵方式为：上面发酵型、混合发酵型、分段发酵型。

二、国内小麦酿造精酿啤酒工艺

国内的小麦啤酒在酿造时延长蛋白质休止时间，促进蛋白质分解，并提高麦汁的煮沸强度，目的是为了提高精酿啤酒非生物稳定性要求。而酒花添加量一般在0.1%以下。发酵方式与国外相同。

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小麦啤酒的生产实例

关于小麦啤酒的生产实例，大帝科技小编着重介绍一下国外的生产实例。

（1）德国生产的类似于“格里萨特”淡色小麦啤，会加入酵母及乳酸菌发酵，生产出的精酿啤酒味酸、爽口，带乳白色。

（2）德国的“柏林白啤酒”酒花量较大，发酵及贮存期为2-3个月，甚至长达数年。原麦汁浓度为11.5%，色泽较浅，口味淡爽，但有细致、明显的水果酸味。

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以上就是小麦酿造精酿啤酒的一些知识，大帝科技小编只是简单的介绍了一下。更详细的内容大家可以在“帝甲精酿”公众号里找到。

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