【美食】吃遍陕西,还是乾县豆腐脑最好吃!:陕西乾县豆腐脑
来源:@心系乾县,图片来源:@子啃等,视频:@wsqiaoqiao
自从淮南王刘安无意中发明了豆腐之后,豆腐作为菜肴丰富了中国人的餐桌。湖南有著名的火宫殿臭豆腐,安徽有令人望而生畏的毛豆腐,四川有国民菜品麻婆豆腐。豆腐的吃法可谓各种各样,但有一种吃法南北皆宜一直广为流传,它就是豆腐花。
豆腐花,也叫豆花,豆腐脑。对于关中的豆腐脑,在我的认知里只有两种:一种叫“乾县豆腐脑”,一种叫“非乾县豆腐脑”。因为我是一个乾县娃!
有人说陕西人是吃面长大的,那么我会反驳:乾县人除外,因为他们是吃豆腐脑和面长大的。乾县人对豆腐脑的喜爱已经深入骨髓,是流淌在血液里的基因。
乾县豆腐脑是用石膏点成,豆腐脑光滑白嫩,白如美玉,嫩若凝脂,丝毫没有豆腥味。而一碗正宗的乾县豆腐脑的调料特别简单:就盐、醋,油泼辣子,蒜水四种。
但是如此简单的乾县豆腐脑之所以能成为“乾县四宝”之一,简单的背后有他的不简单之处。关键点就在于“油泼辣子和醋”的制作工艺上。
油泼辣子选用上等秦(线)椒,热锅焙干,石碾成粉然后用菜籽油泼制而成。而醋则是一家豆腐脑的灵魂,也是一碗豆腐脑口味的重中之重。其醋以粮食醋打底,用八角、茴香,小茴香,肉豆蔻、肉桂、丁香,花椒叶等多种香料熬制。去除陈醋的涩酸,让醋的口感变的绵柔。这样调出来的豆腐脑才能吃着酸香美味,回味无穷。
而关中地区“非乾县豆腐脑”的代表就是西安豆腐脑,其他不变,只是调制时不用纯香醋而用调好的卤汁,在放上黄豆,香菜,榨菜末。去说它到底好吃与否,就这样的调制方法在乾县人看来就是对豆腐脑的亵渎。这样的豆腐脑是没有灵魂的!
后记:吃过了各种豆腐脑或者豆花,包括文中没有提到的南方甜豆花,东北的卤汁豆腐脑等。到最后,还是觉得我们乾县豆腐脑独领风骚。尤记得小时候,夜幕降临的乾县城,大街小巷的豆腐脑摊子,那忽明忽暗的乙炔灯和此起彼伏的吆喝,怀念……
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