[要说此果像杏子，其实大不一样，生津止渴提神，从夏天吃到冬天]杏子果

原标题：要说此果像杏子，其实大不一样，生津止渴提神，从夏天吃到冬天

青梅本是南方某些地方的特产，但因了物流的发达，所以即使远在北方也能在网上买到。虽然经过几天的长途跋涉，到家时已经有些发黄了。跟网上的泛着光泽的青梅比起来有些失望，但还是怀着欣喜的心情把它们分成了3份，一份熬了青梅酱（食谱在前些日子有写），一份泡了青梅酒，一份就是今天这个青梅大法。青梅大法是店家给的参考食谱里的说法，可以理解为糖渍青梅。

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糖渍青梅，不放一滴水，完全是糖和青梅结合，经过10余天的“修炼”，糖融化变成糖汁，再慢慢渗透到梅子肉中。此时梅子肉的香味与糖汁完美结合，你中有我，我中有你。梅子要洗净去柄并且暴晒变蔫，这样糖汁才纯。糖汁，或者蜜汁，有了蔫梅子的浅褐色和幽香，可以冲水喝，也可以做点心用，还可以拌凉菜、抹面包等，凡是蜂蜜的吃法，都可以用这个蜜汁来代替。

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做这个，就是图的一个新鲜和乐趣。不是常说生活要有仪式感吗？趁着此季青梅大量上市，咱们也赶个潮流，这样就能吃到冬天，想到这儿，我愈发盼着冬天赶快来，这样我就能喝上我的青梅酒了。

【青梅大法】

材料：新鲜青梅900克，白糖450克，盐15克，凉水适量

制作过程：

1. 青梅放得时间久了变黄了，但还是梅子，抓一把盐轻轻揉搓梅子，把表面的细绒毛搓掉，再放适量凉水浸泡；

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2. 反复冲洗几遍，并用牙签把梅子的小柄挑出去；

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3. 将梅子放在竹筐里，放在太阳下暴晒3天；

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4. 看，这是被暴晒过的梅子，表皮发皱了，颜色全部变黄了；

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5. 来称一下晒后的梅子，新鲜的900克，现在已经是630克了，白糖我用了450克；

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6. 准备一个无油无水的净瓶或者罐子，一层梅子一层白糖铺码整齐；我用的绵白糖，也可以换成粗细砂糖或者冰糖，盖上盖子，放在阴凉处二周以上，中途想起来就摇晃几下，使白糖和梅子充分结合；

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7. 这是白糖充分变成蜜汁的状态，梅子完全沉浸在蜜汁中了；左边的是青梅酒，要半年后才能喝，到时已是初冬，喝点酒还能暖身，别忘了到时来约酒噢；

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8. 舀一个梅子含在嘴里当零食，酸甜适中，吃一颗爽遍全神，还特别提神，梅子肉和皮都软乎乎的，而且味道很持久；

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9. 再舀两勺带着梅子味道的蜜汁，纯天然无添加，直接喝两口醇香无比，将来可以用它来做蛋糕或者面包，想必也有了梅子的味道；

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10. 舀两个糖渍梅子和少许蜜汁在杯中，再冲入适量的凉开水或者冰水，顿时觉得满口生香，精神为之一振。

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【苹果叨叨叨】

青梅是南方一些地方的特产，可以通过网购；青梅和杏子比较像，杏子生吃熟吃都可以，只是口感有酸和甜的区别；而青梅不管是成熟与否或青或黄，都是酸的，而且不能生吃，必须要糖渍、盐渍或者酒泡之后才能将其中的微毒去掉。

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