烘焙秘籍请查收丨如何一秒识别面粉种类！

发布时间：2020-01-14 18:10:40 点击：次

哈喽大家好，我是小欧

在你刚接触烘焙的时候

有没有这样一种体验

高筋粉中筋粉低筋粉

为什么面粉有这么多种

真的是傻傻分不清楚

对于一个烘焙小白来说

确实，面粉不就是面粉吗

能有什么区别呢？

这其中的区别可就大了

来！跟着小欧一起学习

首先，我们要知道。在传统的烘焙中，小麦粉是最重要的成分。它是我们烘焙食品的基础，了解面粉在烘焙中的作用是成功烘焙必不可少的。

接下来的小知识一定要了解哦~

所有的小麦粉都是通过研磨细麦粒制成的。小麦籽粒由三部分组成：麸皮、胚芽和胚乳。

白面粉：是由小麦的胚乳制成的，而小麦的胚乳颜色较淡，而且质地较软。

全麦面粉：整个小麦谷物，包括所有三个部分，都被磨成细面粉。全麦面粉的颜色更深，味道更香，比白面粉更有营养。然而，它纹理更粗糙，且吸水性比白面粉强，需要混合更多的液体。

面粉种类

在制作中，面粉通常按照蛋白质（或面筋）含量的多少来分类，一般分为三种基本类型：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

NO.1 高筋面粉

高筋面粉又称强筋面粉、面包粉，其蛋白质含量为12%~15%，湿面筋值在25%~35%。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦。

一般适用于制作：面包、起酥点心、泡芙等

NO.2 中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值为25%~35%。美国、澳大利亚产的冬小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类

一般适用于制作：基础主食以及吃起来软中带着劲道的点心

NO.3 低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉或糕点粉，其蛋白质含量在7%~9%，湿面筋值在25%以下。英、法、德的弱筋粉均属这类。

一般适用于制作：各式糕点、蛋糕、戚风、饼干等

如何分辨

高中低筋面粉除了根据面粉中蛋白质含量来区分外，还可以根据以下形态来区分：

高筋面粉：颜色较深，较光滑，手抓不易成团

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，半松散，手抓会形成个别的小团

低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团

这下可以区分开面粉的种类了吗？

是不是觉得瞬间涨知识了呢？

不同的面粉种类都会有不同的用处

千万不要在烘焙中用错材料哦~返回搜狐，查看更多

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