菜谱：霸道牛肉，凉拌巴骨肉，千页豆腐，麻辣豆花鱼_牛剔骨肉怎么做好吃

原标题：菜谱：霸道牛肉，凉拌巴骨肉，千页豆腐，麻辣豆花鱼

霸道牛肉

主料：黄牛腱子350克，大红椒500克。

配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。

调料：大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。

制作方法：

1.整块牛腱子放入卤水（八角、桂皮、香叶、草果、白扣、干红椒、姜等熬制）中卤制1个小时，捞出，切成5 厘米长4厘米宽大片。

2.热锅倒油，放大红椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成条。

3.热锅入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。

4.再起一锅，入油，放大红椒翻炒，调味，将之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜叶即可出锅。

凉拌巴骨肉

原料：去皮的带骨猪头半只 白卤水1锅 大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许

制法：

1.把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便得到巴骨肉。

2.临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时，点缀一些香菜，即成。

千页豆腐

需要食材：千页豆腐300克，五花肉200克，葱姜蒜适量，青红椒一个，洋葱半个

制作步骤：1、将千页豆腐在油中略炸，捞起沥干油备用 2、锅内留少许油，放入五花肉煸出油，再放入调料包煸香 3、倒入炸过的千页豆腐、调味包及青红椒，炒香后起锅 4、在锅仔内垫上洋葱，放入炒好的菜肴即可。

麻辣豆花鱼

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。返回搜狐，查看更多

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