【千金不换的凉菜秘方，比肉还好吃】千金不换的凉菜秘方

原标题：千金不换的凉菜秘方，比肉还好吃

凉菜，其实一年四季都能吃，在餐饮界呢，又俗称冷盘。凉菜的做法搭配也是多种多样的。造型可以很美，味道可以很好吃，今天就为大家分享三道凉菜的做法，它的配方也会告诉大家。一起看看吧。

这道菜其实非常的简单，每次做这道菜呢，家里人都会吃很多。因为不喜欢吃土豆的人确实很少。取材也方便。

我们准备土豆两个，辣椒2到3个，花椒适量，八角适量。盐适量，味精适量，香油和香菜必不可少。

我们把土豆的皮削掉，切成细丝，或者借助工具，辣椒切段。大蒜拍一下切成蒜末，这样更有味道。

这时我们要烧一锅热水，把切好的土豆丝要焯一分钟左右。然后过一下凉水并且控干水分，然后装盘。

我们准备一口干锅，在锅中放入适量的食用油，然后把八角花椒放进去煸炒一下。煸炒出香料的味道，然后捞出香料不用，扔掉就可以了。

我们再下入干辣椒。煸炒出香味之后连同辣椒和油都直接倒入我们焯过水的土豆丝中。

最后一步，我们再加入适量的香油、香菜和盐，最后撒入我们之前切好的蒜末搅拌均匀，这道好吃的凉拌土豆丝就做好了，做法很简单，味道很好吃，大家一起试试吧。

相信爱吃藕的朋友都喜欢这道菜。

1. 我们要准备一根藕，再准备适量的老干妈，或者是油辣子或者是辣椒酱都可以拿来用，准备一勺。
2. 再准备适量的陈醋两勺。准备一勺生抽，一小勺糖。适量的盐。
3. 再准备一些葱花，干红辣椒和花椒。
4. 接下来我们把藕要去掉皮，清洗干净，然后切成薄片放在凉水中，泡的水中滴入一些白醋。
5. 我们把蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒都准备好。
6. 我们烧一锅热水，把切好的藕片要在锅中热水中焯一下煮两分钟。捞出后要控干水分，大家记住的是所有的凉菜都以熟食居多。
7. 我们再准备一口干锅，在锅中加入适量的食用油。把准备好的姜丝和干辣椒还有花椒一起放在锅中进行煸炒，当煸炒出香味。再放入藕片翻炒几下。
8. 这时候我们进行调味，加入一勺准备好的老干妈。加入一勺生抽，两勺陈醋，加入适量的白糖和适量的盐翻炒均匀。
9. 再把切好的青红辣椒丝放进去翻炒几下，最后放入葱花就可以出锅了，一道好吃的酸辣藕片就做好了。放凉味道更棒！

其实一般自己在家做，放盐的量，一定要控制在一个范围里面。比如有规定说人一天的食盐量是一瓶盖左右，这个瓶盖指的是啤酒瓶盖。所以说，放盐尽可能的少，一般像我们常见的生抽、老抽、耗油等等，里面都是有含盐量的，所以说少放一点更合适。

苦瓜真的是苦爱吃的人爱不释手，不爱吃的人置之不理啊。

苦瓜做得好，苦味会变淡很多

1. 我们可以这样做，准备一根苦瓜，红辣椒适量盐，适量鸡精，醋和麻油。
2. 苦瓜放在水里浸泡清洗干净，因为苦瓜表面凹凸不平，纹理比较多，用刷子可以刷干净。
3. 刷干净之后对半切开将里面的瓜瓤准备一个勺子，然后挖干净。尽量的把里面白色的部分挖掉。那样会减少很多苦味。
4. 把处理好的苦瓜，我们切成薄片，再撒上一层盐。用筷子拌匀。放在一个地方，放上十分钟。
5. 我们再把红辣椒清洗干净，切成丝备用。
6. 我们要烧一锅水，把准备好的苦瓜要放进去焯一下。大概超过两分钟左右，然后再用凉水过一下降降温。然后再直接放到冰水中。在冰水中浸泡个五分钟左右，把苦瓜捞出来沥干水分。放上少许的红辣椒，放上少许的盐，还有一些鸡精、白醋和麻油一起搅拌均匀

这一道好吃的苦瓜就做好了，苦瓜很苦，但是这样做会让苦味变淡，味道特别的棒。大家不妨试着做一下，可能你就会爱上这道美味的苦瓜凉菜。