茄子超级吸油,居然适合减肥吃!健康吃茄子教你 1 招_怎么让茄子不吸油
有没有感觉每次吃炒茄子都是在吃油?没错了!
茄子真的超级吸油!
茄子的果肉组织很疏松,在显微镜下看,就像一块大海绵。
不信,看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。
茄子薄壁组织显微图片
图片来源:《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional
air-freezing on eggplant tissue microstructure》
海绵的特点是什么?吸收能力特别强!
于是,煎炒焖炸的时候,烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。
有做菜经验的朋友一定知道,做茄子特别费油。
烧半斤茄子用掉 30~40 克烹调油,是常有的事儿。
有吃菜经验的朋友也一定知道,茄子特别吸味。
炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人,根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
但这样一盘油汪汪的菜肴,增加四五百千卡的热量,轻而易举,实在是增肥利器。
茄子有三低,适合减肥时吃
1. 低脂:100 克茄子的脂肪还不到 1 克。
2. 低糖:茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右,这让 100 克茄子的热量只有 25~30 千卡
3. 低调:茄子本身寡淡不抢味,只要会调味,茄子就能最大程度上凸显你想要的滋味。
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这些特点,加上茄子富含果胶类膳食纤维,能延缓食物消化速度,提供一定的饱腹感。
所以,茄子真的非常适合减肥人士食用,前提是,烹调时不加入过多的油脂。
同时,茄子里丰富的钾、一定量的钙,以及花青素等类黄酮物质,也对身体有一定的好处。
茄子怎么选
茄子是菜场的常驻嘉宾,数量不少,样式也很多,长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的,它们有啥不同吗?
1. 茄子与茄子略有不同
不同颜色和形状的茄子,分属不同的品种,整体上营养素含量差别并不太大。
如果一定要区分一下营养优势,那么:
- 紫色茄子,维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些,茄子皮中花青素含量也更高;
- 白色茄子,膳食纤维和钾含量更突出;
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2. 要不要去皮吃?
另有人说:还是要去皮,万一农药残留超标呢。
去不去皮,完全可以根据个人喜好来。
茄子表面光滑,只要认真清洗过,无需担心农残问题。
不喜欢吃茄子皮的朋友,大可以削皮再烹制。
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3. 茄子能不能生吃?
还真不建议生吃茄子。
一方面,和其他蔬菜水果比起来,茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松,到了肚子里,也能吸掉我们的脂肪。这么想,未免把人体想得太简单。
另一方面,茄子里有茄碱(龙葵素),就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多,但是生吃中毒的风险会稍高一些。
更关键的是,茄子生着也不好吃啊!
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- 将茄子洗干净之后,切成长条或方丁;
- 调一份基础酱汁,蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀,再根据个人喜好,搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料,一起做成调味料汁;
本文经由复旦大学营养学硕士、注册营养师 李靓莉 审核
责编:大树真好
作者:郑飞飞
封面图来源:123rf.com.cn 正版图片库
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