【白茶本来就寡淡，闷一闷才能喝出味道来？不，这是内质寡淡的劣茶】白茶

原标题：白茶本来就寡淡，闷一闷才能喝出味道来？不，这是内质寡淡的劣茶

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丨作者：林方致

有茶于野,新叶芃芃。

时有花落,烟雨濛濛。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

7月26日至今，已经过去了54天，《哪吒》的票房也突破49亿，位居中国电影史第二，称其为暑假爆款电影一点也不为过，更有甚者称它为“沉寂多年之后中国动漫电影的崛起”。

在这段属于《哪吒》的狂潮里，我也抽空去支持了一把“童年回忆”，一场电影看下来，最大的感受是一个“燃”字，而感触最深的一句话是出自申公豹“人心中的成见是一座大山，任你怎么努力都休想搬动它”。

总的来说每个人心里多多少少都压着一座成见的大山，尤其是面对自己不甚熟悉的事物，就容易人云亦云而产生一些误解。要想搬动这座“成见”大山，却并不容易，非一日之功可得，需愚公之精神年年岁岁的为之努力。

事实上很多茶友对白茶也存在着一些误解，譬如，有些茶友一提到白茶，总会和一个词挂上钩——“寡淡”，也有茶友认为白茶，应如它的名字一般“白”，从“身白”到“味白”。但事实且并非如此，白茶之味是多变的，随时间的变化而层层递进，新茶是鲜爽甘甜，老茶为醇厚甜润，春茶是淡雅清甜，秋茶是馥郁之味。

我有个友人味重，爱喝味浓的茶，他同我说“我喝白茶就像是在喝白开水似的，所以我喝白茶通常会闷一闷”。闷茶这回事，茶友们各有看法，不过我认为，能不能闷茶并非绝对，而是要看茶本身，泡茶时前几泡不要闷，选择“快出水”的方式为好，而后几泡可以选择闷泡的方式来鉴定茶的品质。

一、闷茶会让茶汤过于浓郁

闷茶会让茶叶与温水过长时间的接触，会使得茶叶内的物质过量释出。比如，白茶内含的茶多酚与咖啡碱这两种物质，过量的释放会使茶汤过于浓郁，从而导致茶汤滋味苦涩，品不出白茶应有的甘甜滋味。除此之外，过多的咖啡碱，还会影响睡眠质量，长此以往，可能会影响人体健康。

二、闷茶会使白茶变得不耐泡

万物有度，白茶的内含物质亦是同理，如果从一而终的使用闷茶的方式泡茶，在前几泡白茶茶叶内的物质过量释出，那白茶到后期自然就变得寡淡无味，也就导致白茶变得不耐泡了。故而，泡茶时要讲究循序渐进，让茶叶内含物质有顺序的释放，不可操之过急。

闷茶可不可取不是一道选择题，而是一道解析题。一般来说，新白茶不可闷，老白茶可闷，散茶不可闷，茶饼可闷，新茶饼不可闷，老茶饼可闷。但，从一而终的闷泡方式必然是不可取的。

白 茶 滋 味 寡 淡 的 原 因

之所以部分茶友会觉得白茶滋味十分寡淡，可能的原因有三类，一为冲泡方式不恰当；二是白茶的本身品质不足；三是遇到工艺不佳的白茶。

一、冲泡方式不恰当

冲泡水温不足

冲泡白茶时，水温是十分重要的，明代张大复于《梅花草堂笔谈》提到“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。要想得到白茶的馥郁芬芳与醇厚甜润，必然要使其内含物质得到充分释放，泡茶时就需用100℃的沸水进行冲泡，激发其茶性。倘若，冲泡的水温不足，茶叶得不到一个助力，则茶汤的滋味就会清淡些。

冲泡速度不足

泡茶时的冲泡速度也是一个不能忽视的问题，沸水冲泡，前三泡是需要在五秒之内出汤，而三泡之后，可以根据个人对滋味的追求，适当延长出汤时间，最好为每一泡延长3秒左右出汤。冲泡时，容器内的温度较高，如若不马上出汤，就会导致内含物质被破坏。

二、白茶品质较差

俗话说“好马配好鞍”，好茶自然要配好原料，好原料则需好环境，好的生在环境可以给白茶带来更多物质积累。白茶以高山白茶为优，高山白茶指生长在海拔600-800米左右的白茶，由于茶山常年云雾缭绕，无强光直射，空气中水分含量较高，茶叶的细胞衰老减慢，使得茶叶的嫩度更高；

高山之上，每日昼夜温差大，茶叶养分积累更丰富，故，茶叶的内含物质丰富，白茶的甘甜之味明显。对比之下，生长在平地的白茶生长环境就不甚理想，平地温度高，云雾少，易受阳光直射，得不到充足的养分，白茶的内含物质相对单薄，没有了丰富的内含物质，白茶茶味自然就寡淡许多。

三、做茶工艺问题

传统白茶工艺不炒不揉，工艺简洁仅有萎凋和干燥两个步骤，但简洁不意味着简单，做茶时需要付出十分的细心与耐心，才能做出高品质的茶，假若当中有一个环节出错，就会直接会影响茶的口感。

萎凋过程中的对温度的把控是极其重要的，温度过高，就会使白茶后期转化需要的活性酶被高温消耗殆尽，导致不管如何存储，茶味依然单薄，茶汤寡淡无味。干燥中对摊放的厚度也有很高要求，过厚会使茶生熟不均，香气足但滋味粗涩；过薄会使白茶色泽不足，内含物质消耗，味淡。

另外，不恰当的储存方式也会让白茶茶味寡淡，储存茶叶时，必须将白茶密封起来，存在遮光、通风、不潮湿、无异味的地方。

一茶百味，就算是从一株茶树采下的白毫银针、白牡丹、寿眉，也会因为采摘时间前后差异，采摘季节的不同，它们也是各有各的风味，所以说白茶本质寡淡完全是无稽之谈。

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