[你吃过红豆小馒头吗？宣软有嚼劲，一口一个停不下来] 红豆小馒头
发布时间：2019-10-08 16:12:41 点击：次 
小时候放学的时间很尴尬，
离晚饭尚早，
肚子却已经饿得咕咕叫了。
小吃摊只能吃个新鲜，真能饱肚子的是阿姨盖在棉被下保温的馒头。大白馒头食之无味，小孩子自然没兴趣，所以人气最高的就是小巧可爱的“一点红”——红豆小馒头。
现在城市里已经很难看到推着小车，沿街叫卖的馒头小贩，一块钱一袋，十个装的红豆小馒头也差不多绝迹了。想要买到迷你红豆小馒头，很难，但是想要吃到，却很容易。
自己复原记忆里的那个红豆小馒头，真的很简单。
想让自制小馒头有一点变化，可以将水换成牛奶，让馒头散发出淡淡奶香味，好吃又有营养。经过两次发酵，时间会让小馒头变得更有风味，吃起来宣软有嚼劲，配上包裹在中心的一点点豆沙馅，我一顿大概能吃个5、6、7、8个吧！
一口一个小馒头，一口回到小时候。
牛乳红豆小馒头
面粉 300g / 牛奶 150ml
酵母 3g/ 白糖 20g
豆沙馅 60g
蒸锅 / 揉面垫 / 擀面杖 / 筷子
将面粉装入盆中，加入干酵母、牛奶和白糖，然后用筷子大致混合成絮状。
继续揉捏成团至表面光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大，戳洞不会回缩。
在揉面垫上撒一些干粉，将发好的面团揉捏排气分成4等分，然后揉成长条状。
擀成厚薄均匀的长条片状。
将红豆馅分成四份，选一份搓成长条，如果用的水性豆沙比较粘手，可以蘸一些干粉防粘。
红豆馅放在面片中间。
面片由上自下卷起来，包住豆沙馅。
切成大小均匀的小块。
▼ STEP 9
将切好的馒头放入蒸锅中，盖上盖子醒发15分钟。
▼ STEP 10
冷水上锅蒸，至水开后再蒸8分钟，关火后焖3分钟。
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PROFESSIONALBAKER
烘焙师 Ethan
拥有5年烘焙经验，曾任武汉仟吉专业面包师，多次参与线下甜品台制作，曾开设武汉七月青甜私房烘焙，多次担任天猫直播嘉宾。擅长中式面点、西式面点类目、欧包、硬质面包、甜面包，各类饼干、各类慕斯。
文 | 椒盐大白
图 | 美姣
烘焙师 | Ethan
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