炸蘑菇时，直接加水调面糊就错了，教你正确做法，个个酥脆不回软:

原标题：炸蘑菇时，直接加水调面糊就错了，教你正确做法，个个酥脆不回软

“冬天冷哈哈，万物都欠炸”！

我能想到最美的冬天就是： 不上班不社交不出门，就宅在家中守着热乎乎的暖气，烤个红薯再炸个蘑菇，美滋滋的看个电影，困了就睡，渴了就喝，冷了就裹上我的小棉被，啧啧，想想就觉舒服！

但是，哪有那么“美好”的冬天的，不上班做不到，不出门做不到，看电影也得抽时间，那就只有做个美味能犒劳自己了。小小从小就超爱吃炸蘑菇， 上小学的时候校门口经常有摆摊卖炸串的阿姨，其中炸蘑菇是最热销的，1毛钱1串炸蘑菇的时代也一去不复返了，炸蘑菇的摊位也很难寻觅了，所以还是自己动手吧！

炸蘑菇看似简单，但水和面粉的比例是关键，也是就炸蘑菇所裹的面糊时蘑菇好吃的关键，有的朋友会先将蘑菇焯水，有的朋友在调制面糊时会加淀粉和鸡蛋，其实都不全面，今天 小小就跟大家分享一下炸蘑菇的正确做法，炸出来的蘑菇不仅香酥脆，而且还久放不回软，个个美味！下面是满满的干货，要注意划重点哟！

【干炸蘑菇】特点——外酥里软，咸香好吃，久放不回软

[食材]：蘑菇400克，面粉50克，淀粉50克，清水120克，鸡蛋1个。

[调料]：五香粉2克，食盐2克，泡打粉2克。

[制作流程]：

第一步：蘑菇的处理。

①将洗净后撕成小朵，再盐水中浸泡10分钟。

②将泡好的蘑菇用手挤出多余的水分，放入盘中备用。

小贴士——蘑菇最好撕得小块一点，这样容易炸透，吃起来会更加酥脆；再盐水中浸泡不仅能除去蘑菇中藏匿的虫卵，也可以杀出蘑菇中多余的水分；一定要挤干蘑菇中的水分，不然在炸制的时候容易造成“炸锅”的反应。

第二步：调制面糊。

①在盆中放入50克面粉和淀粉，2克泡打粉，再加入2克食盐和五香粉来调味。

②打入一个鸡蛋清，不要蛋黄。

③加入120克清水，搅拌成面糊。

小贴士——面糊中面粉和淀粉的比例是1：1，如果只放面粉炸出的蘑菇会回软，只放淀粉炸出的蘑菇会发硬，所以两者中和炸出的蘑菇软硬适中，酥脆可口；加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但万不可放入蛋黄，这样会使炸好的蘑菇回软；食盐和五香粉等基础底味的调料可以根据个人的喜好来做调整。

第三步：干炸蘑菇。

①将控干水分的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀。

②锅中倒入较多的食用油，油温6成热左右即可依次下入蘑菇。

③保持油温，炸制时用筷子翻动蘑菇让其受热均匀，当蘑菇炸制表皮金黄即可控油捞出，食用的时候可以撒些椒盐或孜然辣椒粉等调料增加味道。

小贴士——这样面糊的配比炸出来的蘑菇不用经过复炸依旧香脆好吃；油温一定要控制在6成热，这样炸出来的蘑菇不软也不焦，炸制时间根据蘑菇的大小和颜色来判断，小小炸制了大概3分钟左右，可以参考。技术小Tips总结

1、蘑菇要提前用盐水浸泡，并且要攥干蘑菇内多余的水分。

2、调制面糊时要加入面粉，淀粉和蛋清，并且要记住各自的比例，这是炸蘑菇久放不回软的妙招。

3、油温6成热下锅炸制蘑菇，中途不要加大或调小火力，待蘑菇表皮金黄控油捞出。

这道【干炸蘑菇】是小小反复实验后总结出的最成功的做法，蘑菇酥脆可口，外酥里嫩，而且放一个晚上都不会回软，还是一样的酥脆美味！家里的小朋友拿这款炸蘑菇当小零食吃，一口一个根本停不下来，如果你也喜欢吃炸蘑菇不妨试试吧！返回搜狐，查看更多

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