【新疆人的年夜饭少不了这些凉拌菜,看着都流口水!快学起来!(附调味汁做法)】
新疆人的年夜饭
少不了各种凉拌菜
今天
快学起来
年夜饭的时候露一手吧~
1
凉拌三丝
材料
金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
chenbao
制作步骤
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎,准备好材料备用。
2、锅中放水,煮开,倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜,煮1分钟左右,捞出沥干水分。
3、洗干净锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,然后倒入盛三丝的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜拌匀就可以吃啦!
2
椒油炝拌莴笋
材料
莴笋300克、食盐1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油适量。
chenbao
制作步骤
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸,嫩莴笋切丝。
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟,沥干水分,放入盘中。
3、取一个小碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁,锅中放油,下花椒辣椒爆香。
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀,将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋丝上即可。
3
虾皮老虎菜
材料
尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、食盐1/3勺。
chenbao
制作步骤
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段。
2、将所有食材放入一个容器中。
3、加入调料拌匀后装盘。
4
蒜泥肥牛
材料
肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段(看喜好)、味精、小米辣、二荆条、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜(看喜好)。
chenbao
制作步骤
1、将肥牛卷反复冲洗去掉血水。
2、大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒。
3、其余佐料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁。
4、肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜,加上会更美味。
5
香椿拌豆腐
材料
香椿1小把、豆腐1块、食盐1茶匙、香油1/2汤匙。
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制作步骤
1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水。
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
6
蓝莓山药
材料
山药、蜂蜜,蓝莓酱,炼乳。
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制作步骤
1、首先把洗净的山药上蒸锅内蒸熟,蒸制时间是15分钟,利用蒸山药的时间把蓝莓汁兑制一下。
2、把蓝莓酱内加一点炼乳,再加一点蜂蜜把蓝莓酱稀释下,炼乳不要加的太多,会影响蓝莓酱颜色,主要是加蜂蜜稀释,加炼乳会起到增加一点奶香味的作用,不喜欢也可以不加,然后用勺子搅拌均匀备用。
3、15分钟之后把蒸好的山药拿出来,自然晾凉之后用削皮刀把山药去皮。
4、把去过皮的山药在清水内清洗下,去除山药上面的黑点,然后把洗净的山药改刀,切成条 ,把切好的山药摆放在盘子上 ,然后把调好的汁浇在山药上即可。
7
酸辣蕨根粉
材料
蕨根粉150克、小葱一颗、香菜一颗、青红尖椒20克、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、辣椒油(无盐) 一勺、陈醋五勺、盐半小勺。
chenbao
制作步骤
1、煮锅开水,放入蕨根粉中小火10分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。(蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间)
2、青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒。
3、调汁:陈醋五勺、生抽两勺、辣椒油一勺、盐半小勺、搅拌均匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜、青红尖椒、花生仁,拌匀即可。建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味就好。
8
酸辣萝卜丁
材料
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
chenbao
制作步骤
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁。
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分。
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香。
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上。
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制。
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
当然
对于凉菜来说
最重要的当然是调味汁啦~
↓↓↓
各种调味汁做法给你
凉拌菜也能做出花样来哦
/ 万能凉拌汁/
©chinasichuanfood
食用油倒入碗中,加葱白、花椒,微波炉高火加热5-7分钟至葱白略微变黄后取出(也可用锅热油后,放葱花、花椒);
放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。(适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁,喜酸还可加醋。)
/ 糖醋汁 /
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。
/酱油汁/
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,呈红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
/虾油汁/
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
/蒜泥汁/
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
/麻辣汁/
用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
/麻汁/
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
/椒麻汁/
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
/ 葱油汁 /
取葱白切成碎末,放入盐拌匀,将烧热的油倒在葱末上,再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头,味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
/盐味汁/
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
/咖喱汁/
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁。拌食禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
/姜味汁/
用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和。最宜拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
/ 五香汁 /
用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
/酱醋汁 /
用料为酱油、醋、香油。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
/鲜辣汁/
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
/ 醋姜汁 /
用料为香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和。适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
/桂花汁/
把糖桂花(超市有售现成品)上锅加水,熬到糖化了之后,再放入少量盐,待汁水粘稠即可。
这么多种凉拌菜
过年不用愁了快点学起来吧!
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