【今日小年，晚上吃鱼｜掌握这三点，干烧清蒸都没腥味，好看又好吃】

原标题：今日小年，晚上吃鱼｜掌握这三点，干烧清蒸都没腥味，好看又好吃

今天是小年，是要吃一顿小年夜饭的，每家的菜式肯定不尽相同，但 鱼这道菜，肯定家家户户都会有。

春节期间吃鱼，是一直以来都有的习俗，作为家宴上最重要的菜，这条鱼可是大有讲究。首先鱼头要对着贵宾和长辈，体现 尊重。其次是不能吃完，象征着 “年年有余”。有的地方还要留头留尾到明年 （即从三十到初一），表达新年 “有头有尾”的祈愿。

鱼是好吃，意头也好，但若非年夜饭一定要吃鱼，相信平时有很多人是不愿在家里做鱼的。因为鱼处理起来太麻烦了，味道太腥，做一次鱼，厨房里的腥味很久都散不去。

所以大家对鱼也就敬而远之了。

新鲜的鱼如何去腥呢？

小果儿今天分享 3个小妙招儿。

1.在处理时，切记一定要将肚子里的 黑膜刮干净，它腥味重点来源。

2.鲤鱼身两侧侧线附近的肉里有两条 腥筋，是产生腥味的东西，类似白线。在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾前划一刀，在鱼腮下的切口处抽出即可。

3.炖2~3分钟之后，往锅中加上一小杯 白酒，这样就能够很好很快速的去除鱼腥味，做出来的鱼肉格外的鲜美。

掌握这3个技巧，鱼肯定不会腥哒。小果儿分享三道特别适合在年夜饭上吃的鱼，高颜值还好吃，每一道都值得你收藏起来，慢慢做！

·孔雀开屏鱼 ·

By 请叫我蘑菇娘娘

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武昌鱼1条 青红小米椒适量

葱丝20g 香葱适量 生姜20g

料酒10g 蒸鱼豉油20g 盐少许

1.武昌鱼一条，别的鱼不太推荐，因为武昌鱼好切出开屏的造型，实在买不到武昌鱼也可以用鲈鱼之类的代替

2.先把鱼头鱼尾剁掉，鱼头留着，鱼尾不要，先从鱼身的一面切开，注意不要把肚子切断。

3.再翻过来在另一面对应的地方切开。

4.然后按住刀背把鱼骨切段。

5.再把连接处切的开一些，这样有助于开屏，但是注意不要切断了。

6.把鱼头鱼身用料酒、盐腌制30分钟左右。

7.把大葱和生姜切丝摆在盘子里，再把腌制好的鱼身摆好开屏的造型，把鱼头放在前面，蒸锅水开后把摆好的鱼放进去大火蒸8分钟即可，蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉。

8.淋上蒸鱼豉油（多少按个人口味和鱼的大小我一般5勺左右），再装饰上青红小米椒，在鱼头后面摆上香葱丝（或者香菜）烧一点热油，趁热淋在鱼身上~

小果儿去年亲手做过这道菜，有些 注意事项先分享给大家。首先是要选 武昌鱼，因为武昌鱼扁扁的好切出造型；其次切的时候切记 鱼肚子不要切断了；最后，水开了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般 8-10分钟即可，蒸太久就老了。

· 干烧鱼·

By 饭合Foodlink

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· 食材清单 ·

河鲈1条 葱少许 姜少许

蒜少许 口蘑少许 青豆少许

肥五花肉少许 糖1勺 醋2勺

料酒1勺 豆瓣酱3勺 清水1杯

1.将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀。

2.锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出。

3.选取适量肥五花肉，切丁备用。

4.将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用。

5.锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出。

6.锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱。

7.稍微煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材

8.炸制好的鱼放入锅中，倒入2勺醋和一勺糖，小火炖煮。

9.用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟 。

10. 将汤汁淋于鱼身，可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果。

· 松鼠鳜鱼 ·

By 孟琬晴

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鳜鱼520g 菠萝40g 豌豆20g

甜椒20g 鸡蛋1个 蕃茄酱70g

白糖20g 醋15g 料酒20g

盐适量 淀粉40g 面粉适量

1.宰掉鱼头，备用。

2.沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。

3.片掉余留的鱼骨。

4.斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。

5.腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。

6.锅中烧油，七八成熟。放入鱼头和鱼身，煎至金黄。

7.调汁。将番茄酱，白糖，醋，淀粉，水混合，将豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入酱汁，烹煮至浓稠。

8.加入菠萝。将炸好鳜鱼摆好后，将酱汁淋在鱼身上，即可。

离过年还有不到一周的时间，如果你担心自己做的鱼拿不出手，那今天的菜谱就是你的救星了！希望吃了鱼的你们，都能年年有余呀～

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