【小时候最喜欢吃的菜,现在已经成为经典,做来尝尝!】 我最喜欢的一道菜
炝炒鱼
原料:草鱼1条大葱节80克 干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、豆瓣酱、香料粉、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油各适量香菜节少许
制法:
1.把草鱼宰杀治净,除去头尾及大骨后剁成块纳盆,加姜片、盐、料酒和生粉拌匀码味。
2.净锅里放菜油,烧至七成热便下入鱼块,炸至外酥内熟时倒出来沥油。
3.锅里留底油,先放干辣椒节、花椒、大蒜、大葱节、姜片和豆瓣酱炒香,再下入草鱼块并淋入料酒,随后加盐、味精、鸡精和香料粉,待翻炒至煳辣味浓郁时,便可装盘,撒入香菜节便好。
泡菜米椒腰花
原料:猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1、把猪腰对剖开,除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
2、另取一碗,放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤,对成碗芡待用。
3、净锅里放色拉油,烧至六成热便下入腰花,炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁,炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈,炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘,即成。
外婆菜烧凤爪
主料:肉鸡爪500克,外婆酸菜大半包。
配料:姜米15克,蒜米15克,美人椒50克,小米椒20克,葱15克,八角10克,桂皮10克。
调料:辣妹酱25克,豆瓣酱20克,味精3克,鸡精3克,生抽5克,香油2克。
制作:
1.把鸡爪一个砍成对半开,冷水下锅走一下水。
2.锅烧菜油至80度油温,下鸡爪炸成金黄色虎皮样。
3.将辣妹子酱,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香。
4.放入鸡爪、生抽拌匀,放水2勺,倒入高压锅压约8分钟。
5.锅烧热放猪油,下外婆菜炒香,倒入压好的凤爪。
6.下美人椒、把汁烧干,淋香油即可,最后撒葱花。
烀萝卜丁
原料:
青萝卜300克,五花肉80克,泡透的花生80克,泡透的黄豆100克,蒜片5克,香菜段5克。
调料:
八角1个,葱姜末5克,干辣椒圈3克,甜面酱4克,料酒8克,生抽3克,五香粉2克,醋4克。
制作:
锅下底油烧热,加入五花肉丁、八角煸炒均匀,加葱姜末、干辣椒爆香,点甜面酱炒香,烹入料酒、生抽、五香粉,加入萝卜丁翻炒均匀,添凉水500克,加花生、黄豆小火焖15分钟至熟烂,收干汤汁,放入蒜片,烹入醋,撒香菜段即可出锅。返回搜狐,查看更多
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