[炖鱼烧鱼，去腥只加料酒是“外行”！教你特色做法，更香更鲜更入味]

原标题：炖鱼烧鱼，去腥只加料酒是“外行”！教你特色做法，更香更鲜更入味

无论做啥鱼，别再用料酒去腥！教你3招，去腥增香，出锅抢着吃！

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『无论做啥鱼，千万别用料酒去腥！教你3招，去腥增香，好吃又入味，出锅抢着吃！』

▲鲤鱼

如今生活水平比过去提高了很多，年夜饭大鱼大肉肯定必不可少，但平时我们吃的也比较多。交通越来越便利，沿海捕捞的鱼纷纷运往内地，内地的鱼比过去多了不少，过去只有带鱼，现在有金鲳鱼、龙利鱼、巴沙鱼等，肉质鲜嫩，营养丰富，受到很多人的喜爱。前几天去超市买菜，赶上鲤鱼搞特价，一斤5块钱，我赶紧买了10条，一条2斤左右，才花了100多块钱，比吃猪肉划算太多，这么些猪肉没有五六百下不来。

▲红烧鲤鱼

鲤鱼和草鱼、鲫鱼等一样都是淡水鱼，高蛋白低脂肪，肉质鲜嫩，好消化好吸收，鲤鱼的吃法很多，比如红烧、清蒸、炖煮等，都非常好吃。无论咸水鱼淡水鱼，不管怎么做，很多人做好后都一股腥味，非常影响口感和味道，其实都是鱼前期没有处理好。做鱼时，很多人为了去腥都会加料酒，其实去腥效果不是特别好，今天我教大家3个技巧，让鱼肉软嫩鲜香，没有一点腥味，出锅抢着吃。

▲鲤鱼处理鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜

冬天天气寒冷，最适合吃炖菜，今天教大家炖一锅鲤鱼，方法是通用的，选其它鱼也行，准备一条鲤鱼、3两五花肉、一块老豆腐、葱、姜、生抽、蚝油、大酱、胡椒粉等。鱼肉的前期处理很重要，鱼鳞、鱼鳃、内脏和黑膜这4个部位一定要处理干净，不然腥味很重。处理完后冲洗干净，鱼身上划一字刀，放进一个大盆，接下来就要腌制，也是为了去腥。加葱段、姜片、料酒、胡椒粉涂抹均匀，腌制至少20分钟。

▲加料酒、姜末、食盐、胡椒粉腌制

腌制是为了去腥和入味，鱼腌好后用纸巾擦干水分，防止下锅时粘锅，这样就不会破皮了。老豆腐冲洗干净，切大块备用。炒锅倒油后烧热，把豆腐块放入锅里煎，煎至表面金黄后盛出。倒出多余的底油，加入适量冷油，把鲤鱼下锅煎，冷油下锅鱼也不会粘锅，一面煎黄后翻面煎另一面，两面金黄后加葱末、姜丝爆香，今天的第一去腥技巧就是加大酱，爱吃辣的人可以用豆瓣酱，不吃辣的人用黄豆酱、甜面酱等，炒出酱香味后能有效去腥增香，非常好吃。

▲鲤鱼下锅煎熟

我用的是黄豆酱，酱香味浓郁，把鱼身都裹满浓稠的酱汁，沿锅边淋入一勺料酒，把煎的豆腐块放进来，倒入适量的开水没过食材，炖鱼必须加开水，鱼才不会有腥味，鱼汤又香又浓。加适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味，丢一个八角。第二个去腥技巧就是加白糖，做菜时加白糖可以提鲜，炖鱼还可以去除腥味。炖鱼时，去除腥味的最好办法就是用豆瓣酱和白糖，比只加料酒更香更鲜更入味。

▲加大酱炒香后加入其它食材

盖上锅盖用大火炖五分钟，然后把五花肉切片放在鱼上面，小火继续炖十分钟，第三个去腥技巧就是加五花肉，五花肉的香味能有效盖住鱼腥味，鲜香美味不油腻。五花肉炖熟后，好吃的铁锅酱炖鱼就做好了，简直是太好吃了。每次用这个方法做鱼，鱼肉一点不剩，连汤汁都用来泡米饭吃光了，爱吃鱼的快试试。无论炖鱼烧鱼，去腥只加料酒是“外行”！教你特色做法，更香更鲜更入味。

▲铁锅酱炖鱼

关火后掀开锅盖，满屋都是香味，鱼肉、豆腐、五花肉都有浓浓的酱香味，鲜嫩入味，汤汁更是好喝，吃一锅暖和又营养。用这个方法做出来的鱼，没有一点腥味。直接把锅里食材一股脑倒进大碗里端上桌，撒一些葱花、香菜末就可以开吃了，全家人都抢着用汤汁泡饭。铁锅酱炖鱼，好吃又营养，春节期间用来待客非常不错，也是冬天非常滋补的一道美食，吃过一次还想吃第二次，比水煮鱼还香。爱吃鱼的朋友，冬天一定不要错过这种吃法。

▲酱炖鱼返回搜狐，查看更多

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