绝不失手的一锅炖！美味又简单，过年宴客就吃它

原标题：绝不失手的一锅炖！美味又简单，过年宴客就吃它

今天为大家贡献一道，特别适合在家宴客时吃的：酱骨架。

每次去东北菜馆，我都挺想点的，但在外头吃饭，多少得顾忌点形象，不好意思甩开膀子大口啃。所以私以为，酱骨架还是适合在家做！

一大帮朋友，喝酒的喝酒，吃肉的吃肉，完全不用照顾形象，何其快活！

酱骨架作为各地东北菜馆的招牌菜，吃法上绝对矜持不得。

最佳姿势就是直接拿起一大块开啃，先吃肉、再啃筋、最后吸髓，一气呵成，爽！

在家做酱骨架倒也不难，焖一焖就好的事儿。

若要做得好吃、地道，选材上还是有些讲究。

就比如这用的酱，最好是东北大酱。

东北大酱是用黄豆发酵而成，颜色赤黄，闻起来会有点发酵后特有的“臭味”。

这味道，就是大酱独特风味的来源，也是东北人民浓缩的乡愁。

我用的是东北朋友推荐的田野泉，网上就能买到

外面餐厅的酱骨架，一般会选用肉多但价格便宜的脊骨。

但咱们自己在家做，别亏待，我建议你们换成棒骨，肉、筋、髓兼具，啃起来最有滋有味。

剩下的，就慢慢交给时间吧，等炖到肉酥骨烂，这香喷喷的一锅就可以端上桌了。

瞧瞧，这肉质，还等什么，上嘴呀！

[ 食材 ]

猪脊骨/棒骨1kg 葱白1小段 姜片3片

料酒1大勺 东北大酱2大勺 生抽4大勺

老抽1小勺 冰糖2大勺

香料：八角2个 香叶2片 桂皮1片 花椒1/4小勺

干辣椒2个 生姜5片 蒜3瓣 葱20g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时，泡出血水

期间需更换1-2次水

2.猪骨冷水下锅，加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒，煮15-20分钟

撇去浮沫后，捞出猪骨，骨汤保留备用

3.热锅后转小火，下香料炒香，盛出放入香料袋中，扎紧封口

4.另取一锅，倒油下冰糖，炒出焦糖色（接近可乐的颜色即可），倒入猪骨，翻炒至表面上色

加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽，翻炒出酱香味

5.炒至猪骨表面裹上酱汁时，加入没过猪骨的骨汤，放入香料包，大火烧开后，小火炖煮50-60分钟

若用高压锅，大火煮至上汽后，中小火炖煮20-25分钟即可，但容易炖煮过烂，建议还是用普通锅小火慢炖

6.待汤汁变浓稠，肉质酥烂，轻轻一拨能脱骨时，便可盛出

一掀开锅，满屋子肉香四溢，让人垂涎。

看着朋友们一个个吃得摇头晃脑，开心无比，我这一通忙活下来的累，也就都一扫而空了。

汪曾祺先生曾说过：“愿意做菜给别人吃的人，是比较不自私的。”

请一定要好好珍惜，你身边那些愿意为你费心做饭的人呀。返回搜狐，查看更多

责任编辑：