【我，一个被猪油蒙了胃的成都人】

原标题：我，一个被猪油蒙了胃的成都人

四川人的厨房，就是花椒海椒猪油豆瓣泡菜坛子。

这话不假。前段时间搬家，理到冰箱的时候，我总觉得少了点啥。没过几天，我找我妈要来了熟油海椒、豆瓣、泡菜和猪油，把它们一个个都装盒封存，然后放进冰箱，我才觉得有底气开伙。

事情是这么个事情，现在想来，觉得自己太老气，有一种非要持四大神物祭冰箱的不知所谓的固执。

现在还有好多人晓得猪油哦？还有好多娃娃跟到去逛菜市场的时候，会指到猪肉摊摊上悬挂起的白花花的泡泡问：这个是啥子？

图-@熊二牛1987

我问大毛，你们家还溅不溅猪油喃？她说不得了。但大毛记得，舅舅在90年代的时候干体力活，累了，就用猪油泡一碗毛干饭，下豆瓣酱，一口气吃完。

大毛的小时候，还是六天的工作日。爸爸妈妈要一次性买一周的菜来分好。那个时候，肥肉瘦肉还不能分开买。周天的上午，大毛通常都是在熬猪油的味道里面醒来的。油渣儿切小炒菜特别好吃，每次在菜里面挑油渣儿，会被打。

图-@搬个凳子看戏

我问阿塔，你们家还吃不吃猪油？她说爸爸三高之后，家头就再也没看到过猪油。我另一个朋友说她从来不知猪油，猪油好长（胖）哦！

有人在微博上直问蔡澜、沈宏非，说：为何有些人吃面包可以大块牛油往上抹，听到猪油就害怕？

沈宏非并没有把这个问题回答抻展，只说：因为牛比猪要洋气。这个时候，突然有人岔了一句：呵呵，不是吃面的四川人，才会看不起猪油。

图-@灯火辉煌呢

蔡澜是极爱猪油的。

他在微博上回复网友的提问，也总爱提到猪油。你问他炒菜用色拉油好还是大豆油好？他说，猪油最好。你问他家里只剩一个鸡蛋了怎么办？他会回，有猪油就行。你跟他说，葱油面里那些浸满油的糊葱才是最好吃的。他说，最重要的是猪油呢。接受采访，记者问他，您觉得最无稽的一条健康建议是什么？他说，别吃猪油。

通常来说，猪油应该是取上好的板油，宰成小坨，丢几颗花椒，放到锅儿里面，等它从小坨坨化成小颗颗，再化成小米米。那些干酥酥的，金灿灿的，浮在面上的渣渣，我们四川人称之为：油渣儿。

图-@西西里岛的美丽

打捞完油渣儿，这个时候，锅儿头就只剩下一汪青花亮色的油了。用纱布滤掉多余的渣渣，装到一个黄色的，印有大红色杜鹃花的搪瓷钵钵头，待它冷却，放进冰箱，再拿出来的时候，白如霜雪。

四川人吃面，离不开猪油。

两年前，樊建川发了一条微博，说自己和助理吃面。有人问他碗里面白的一块块的是啥子？他说，这是一枚猪油，四川人吃面的秘诀之一。

阿塔说，她和她爸都觉得没有放猪油的面简直不能叫面。自从家里没备猪油之后，两爷子长期在家吃不到面。有一次感冒，妈妈做了一碗酸辣面，至今难忘。而这碗酸辣面的开头就一句话：先把猪油熬化。

图-@狼之舞

我们家吃面也爱放猪油，现在都要。小时候我还莫得冰箱高，我妈给我煮面吃，因为厨艺不精，所以连煮面都略显紧张，头也不回地在灶前忙碌。调料兑好，她就会招呼我：“切冰箱头帮妈妈把猪油拿出来。”然后我把猪油捧到她面前，她用筷子撬一小坨，放在兑佐料的碗头，方才放下心来。

我不爱吃面，但我妈煮的面我还喜欢吃。面细，汤宽，重辣，还有丝丝猪油的香气。这个味道，无人能及。

图-@嘟嘟_羊儿

四川人弄饭，也爱搁猪油。

知名美食博主@竹子大魔王 在微博里面写过一段关于四川人炒臊子的故事。这其中必不可少的部分，就是猪油，而且还要注明：用纯猪油。

竹子说，用板油炼猪油最好，肥肉次之。

“用市场上最标致的肥肉，切成白花花的大片子，往锅里面打湿一点水，把肉山移进去，中大火熬起，熬得肥肉片吱吱响。”

这样炼出来的猪油最后会剩下一盆湿润润的料底子，拿来炒臊子，绝香。

小时候吃过酱油拌饭的朋友应该对猪油有所记忆，一碗白米饭，几滴酱油，一小坨猪油，便是人间美味。

香港人管猪油拌饭叫做猪油捞饭。还是蔡澜这个猪油狂魔，他说做猪油捞饭的最佳组合是：五常的米，老恒河的酱油，再加上自家熬的猪油，如此可把忧愁丢开，至少快活个二十四小时。

图-@小芳草不折腾

有时候屋头弄饭，会烧一个素菜汤来结尾。寡是绿叶子蔬菜煮汤不仅寡淡，最后还会翻苦。这个时候，duo一坨猪油进去，任它在沸腾的汤里面化得烟消云散，菜耙得快不说，还会冒出阵阵肉香。

图-@迷迭香

我做蛋黄酥的时候用过很多猪油，黄油能让面香滑柔软，但唯有猪油，才能让饼皮完美起酥。

剩下的油渣儿，四川人自然也不会放过。通常是蒸蛋，要么就是拿来闷花菜，软化了素菜的沉闷不说，那种干酥之后又重新膨胀饱满的香气，实在是诱人到无法抵抗。

我们这一代的成都娃儿，大多都有过小时候都偷吃油渣儿的经历。就是觉得香，而且是马上就必须拥有的那种香，一小撮一小撮地抓到嘴巴头，棒。

我妈他们那一代吃的是白糖拌油渣儿。那个时候穷，姨妈通常会把熬好的油渣儿趁热撒上白糖，然后拌起分给我妈她们吃，遇到炸糊了的油渣儿，就把边边掰了吃，香得不得了。

图-@斑二姑娘

一般情况下，会炼猪油的人都不会让油渣儿被压榨得太干瘪。留一点点油脂，脆中带酥，即便是后期吸附了汤汁瘫软了，嚼起来的时候，依然能在纹理之间寻出些许肉筋。受到上下齿的交替夹击，油脂便会一股一股喷涌而出。

你看到没有，还是有很多人爱猪油。也不是说它有好了不起，就是觉得已经是饮食中不可或缺的一部分了。所以为啥子有些人老爱说外婆和妈妈做的菜最有小时候的味道喃，猪油，就是秘诀之一。返回搜狐，查看更多

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