蒸鸡蛋羹时,万不可直接下锅就蒸,多加这一步,鸡蛋好吃嫩滑:锅蒸鸡蛋羹
鸡蛋是日常生活中我们常用到的食材,鸡蛋含蛋白质和卵磷脂,经常吃鸡蛋可以补充体力,提高免疫力对身体有好处。鸡蛋不仅营养丰富,同时还可以和许多食材搭配来烹饪,不管是鸡蛋炒韭菜、卤鸡蛋、西红柿鸡蛋汤,煎鸡蛋,茶鸡蛋,即便是简单的白水煮蛋也同样的营养美味。
在鸡蛋的各种吃法里面,滑嫩到入口即化的鸡蛋羹自然有其一席之地。鸡蛋羹兼顾鲜香和嫩滑的口感,营养也容易被吸收消化,不仅适合老人食用,还可以作为幼儿的辅食。做鸡蛋羹看似一个简单的过程,可是许多人蒸的鸡蛋羹不仅有腥味还不滑嫩,如何蒸鸡蛋羹,滑嫩不腥没蜂窝?学会这3招,鸡蛋又嫩又滑。
多数人做出的鸡蛋羹,要不是鸡蛋羹里面有蜂窝口感发硬,要不就是鸡蛋羹上面凝结而里面是一层水。明明是照着菜谱的方法做的鸡蛋羹,为什么不成功呢?下面咱就来分析一下失败的原因。
一、鸡蛋羹里面有蜂窝。原因一是水放得少或蒸的时间过久;二是许多人在做鸡蛋羹是担心不熟,而延长蒸的时间,故而造成水分蒸发鸡蛋羹里面出现孔隙。
二、鸡蛋羹“蛋水分离”,是鸡蛋和水的比例不对,一是水放多了多,二是用水碱多的自来水来蒸鸡蛋羹,矿物质造成蛋液充分凝结。
那么,在蒸鸡蛋羹是究竟是用冷水还是热水、鸡蛋和水的比例是多少、蒸的时间多久合适呢?学会这3招,做出的鸡蛋羹保证又嫩又滑老人孩子都爱吃。
【虾仁鸡蛋羹】鸡蛋3个、纯净水,海虾、精盐、料酒,生抽,香油,香葱。
首先,海虾剥去虾壳,将剥出的虾仁去除虾肠虾线,撒一点盐,倒入料酒腌十分钟去除腥味。海虾含有蛋白质多种微量元素,蒸鸡蛋羹时,放几个虾仁在里面可以让蛋羹营养翻倍。
蒸鸡蛋羹:
1.将鸡蛋打进干净的碗里,搅拌均匀成蛋液。
2.鸡蛋液中倒进纯净水,鸡蛋液与水的比例1:1.5。
3.将蛋液再次搅匀,滤掉表层的小气泡,分盛到备好的干净小碗中。在小碗上面覆上保鲜膜,并在上面扎几个小眼,防止在蒸的时候蒸汽水滴落到鸡蛋液上面。
4.蒸锅里倒进水,煮开后把盛有蛋液的碗放进去大火蒸5分钟。
5.鸡蛋羹凝结后将虾仁放在鸡蛋羹上面,盖上锅盖大火蒸3分钟。将鸡蛋羹从锅里取出,淋生抽和香油,撒一点香葱末就可以开动了。这样做出的蒸鸡蛋羹,口感滑嫩鲜香小孩子一定喜欢吃。
蒸鸡蛋羹滑嫩的窍门:
1.蒸鸡蛋羹,蛋液搅匀后滤掉上面的气泡。
2.蒸鸡蛋羹用纯净水或煮开放凉的白开水。用生水的话,水加热后有气体排出,和矿物质析出,蒸的时候鸡蛋液会出现凝结,鸡蛋羹会“蛋水分离”或里面有蜂窝。
3.鸡蛋液和水的比例1:1.5。水的比例多鸡蛋羹会蛋水分离,水少鸡蛋羹出现蜂窝,口感发硬有腥味。
用这种方法做出的鸡蛋羹,营养不受流失,鸡蛋羹表面光滑如镜,鲜香细嫩。不知道你学会了吗?返回搜狐,查看更多
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