【常州的小笼馒头，吃法有讲究，你吃对了吗？】
发布时间：2020-01-19 00:09:25 点击：次 
小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头。
近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，有一种说法是小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府，是当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。
小笼包种类丰富
随着时间推移，小笼包的工艺被推广至无锡、上海、南京等地，并与当地的风俗相融合改进，成为江浙一带的特色小吃，其中典型的包括淮安汤包，个子大，汤汁多， 无锡小笼包整体 口感偏甜， 南翔小笼包工艺上与我们常州小笼包略有差异。
无锡小笼包
南翔小笼包
南京汤包
常州小笼包
那我们的 常州小笼包呢？江苏面点大师应建平说到常州小笼包最大特点就是咸而鲜，属于苏锡常的中间口味，不仅汤汁多，肉馅鲜滑爽口。
制作工艺讲究
常州小笼馒头历史悠久，制作工艺及其讲究，从和面起，就讲究水温、水量与面粉的配比。
随着时令的改变，水温也要改变。
再配合人工现切肉糜和当季蟹油做成的馅心。这样做出来的小笼馒头才能“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。
辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称一绝。
顶黄小笼包
1949年，常州餐饮前辈马根宝，裴老海两位老师傅，把蟹油加在肉馅上，并在馒头花纹上缀以蟹黄，这才有了现在的顶黄小笼包。
老常州的两客对镶
传统小笼馒头12只为一笼，而一笼馒头又称一客，所以老常州人吃小馒头常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海呔。”
老吃客堂吃一般只会点 “对镶”，老吃客认为： 吃加蟹馒头只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“镶”这种约定俗成的名称。
常州加蟹小笼馒头皮薄、馅大、卤多，讲究一“宁可人等馒头，不可馒头等人”。那才能达到最好的口感。
吃法有讲究
吃小笼包有个口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤！
你Get到了吗？
重要
通知返回搜狐，查看更多
责任编辑：
您可能感兴趣
-
-
原标题：50岁以后，该停止做这8件事了！古人云：“四十不惑、五十知天命、六十耳顺”。步入中老年以后只想以寻常之心做寻常之事，本篇是一...
-
-
原标题：期货交易只需要返璞归真，就能趋于简单？1 准备好足够的保证金，但要合理地去使用在交易之初，亏损不可避免。足够的保证金可以让...
-
【探索发现西安，走访大街小巷，寻味那隐藏在街头巷尾的美味美食】
原标题：探索发现西安，走访大街小巷，寻味那隐藏在街头巷尾的美味美食探索发现西安，走访大街小巷，寻味那隐藏在街头巷尾的美味美食在西安...
-
-
原标题：控制性欲、增强性功能，牛面式的效果杠杠滴文：Megan|画：五三三牛面式是一个功效很多：扩胸啊、灵活肩膀啊、缓解脖子不适、滋养颈...
-
美国每200例房颤消融就死亡1人！JACC研究：合并心衰的患者死亡风险高:
原标题：美国每200例房颤消融就死亡1人！JACC研究：合并心衰的患者死亡风险高美国一项2010~2015年间入选60203例的全国性研究显示，每200例...
-
【【豫石分享】“易”暖茸冬 鼠年最“捷” Easy Come, Easy Joy】
原标题：【豫石分享】“易”暖茸冬鼠年最“捷”EasyCome,EasyJoy“易”暖茸冬鼠年最“捷”EasyCome,EasyJoy信阳吴坤世界上最远的路，是回家...
-
-
原标题：保障春节医疗安全——我院开展药品、耗材联合督查为了保障医院春节期间医疗安全，切实维护患者的合法权益，近日，全椒县人民医院护...
-
-
原标题：2020和我一起吃早餐|再繁忙也要认真吃饭大家晚上好！这周真是过的很充实了！为了赶年前的工作进度，几乎每天都不得不忙到半夜才睡...
-
【大爷校门口卖美食，1个9元，只卖大人，小学生：只可惜只让吃1个】
原标题：大爷校门口卖美食，1个9元，只卖大人，小学生：只可惜只让吃1个美食小吃相信是很多人热爱的吧，尤其是在学校门口的一些小吃摊或者...
-
![[27岁男子因精神分裂掐死8月大儿子！精神分裂发作有多恐怖？]](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200119/f79bfa012ccc4ec09736513a4171701a.jpeg)
[27岁男子因精神分裂掐死8月大儿子！精神分裂发作有多恐怖？]
原标题：27岁男子因精神分裂掐死8月大儿子！精神分裂发作有多恐怖？据悉，合肥滨湖新区某小区发生一起悲剧，27岁男子叶某在家中活活掐死自...
