如何成为一个大厨_34年大厨:炖鱼过程中,万万别加这个动作,否则鱼肉老,腥味严重
现在有很多人都已经对海鲜情有独钟,其中最受欢迎的一种海鲜就是鱼,不光因为鱼类的价格比较实惠,而且鱼肉中富含大量胶原蛋白、维生素等,就连烹饪后的肉质都很鲜嫩,所以目前成为大家餐桌上阵最受欢迎的一种美味。
相信大家都非常清楚,至于鱼的种类多种多样,而且还分淡水鱼和盐水鱼、深海鱼等等。不过,不管是哪一种鱼类,鱼肉的口感都非常鲜嫩,营养价值非常高,但却有一种共同的缺点,就是鱼腥味非常严重,所以要想保证口感,就要去除腥味。
至于去除鱼香味的方法有很多种,比如腌制、去除鱼腥线、焯水、浸泡等等,而腌制适用于很多做法。但小编今天要说的一种,是在炖鱼的过程中,往往有很多人并不注意,最后导致炖出的鱼汤腥味严重,就连鱼肉的口感都变得又老又柴。
而这一点,还是小编在一次偶然的机会下,和34年的大厨切磋厨艺所得,当时大厨告诉我:炖鱼过程中,万万别加这个动作,否则鱼肉老,腥味严重!至于这个动作,基本上有90%的人都会犯错,就是炖鱼时盖上锅盖,这种做法并不对。
其实大家都以为,当炖鱼时盖上锅盖,既能加快炖煮的时间,还能保证鱼汤的鲜嫩,以及营养成分不被流失。而这种想法并不对,当盖上锅盖后,鱼肉遇热散发出的腥味,就不会得到释放,反而会再次回到鱼肉和鱼汤中,所以万万别加这个动作!
34年大厨:炖鱼过程中,万万别加这个动作,否则鱼肉老,腥味严重!你们大家有没有做错呢?
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