在老香洲包下一整栋楼的炭炉鸡煲，“旧”得很对味！:

原标题：在老香洲包下一整栋楼的炭炉鸡煲，“旧”得很对味！

于我而言，美食中的精致，是既能吃得起高级餐厅，也爱那土味十足的旧楼风情，在老香洲的一条幽静小巷里，我寻到了一栋80年代建楼。

霸气老板声称，这栋楼专心做一只鸡，没有豪华装修，没有五星服务，只凭这锅满满烟火气的炭炉鸡煲，就引得我立马前去探店。

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老板说“炭炉鸡煲”的三要素：老旧环境、传统炭炉、美味鸡煲，三者缺一不可。包下这栋楼，就为了专注做这一份鸡。

三要素之一：老旧环境

共三层的“凤姐鸡煲”，颇有80年代洋房的模样。楼下的“凤姐小卖部”正贩卖着各式童年回忆。

上楼寻得这处自在的阳台位落座后，刚拿起菜单，就被这十分接地气的粤语菜名惹得噗嗤一笑。立马点上一份，看看到底有多正。

三要素之二：传统炭炉

一块块闪烁着火星的木炭，烟火气十分到位。再架上最适合鸡煲的小砂锅，便开始静待炭火的猛烈攻势使其沸腾。

三要素之三：美味鸡煲

刚揭开盖，与众不同的酱汁型汤底就散出了浓郁香味。每一块鸡肉都被浓稠酱汁完全包裹，入味程度与下饭程度达到五颗星。

鸡煲的灵魂在于鸡，绝不加鸡精和味精的凤姐就用清远鸡。按老板研究出的最佳吃法，得先装点酱汁在碗内当作蘸料再吃鸡。

当鸡肉被解决完毕，便可拿起复古大水壶加汤，开始有滋有味的打边炉。

有意思的是，加了白开水的汤底，煮开后依然是酱汁汤底的原味，并不会加了水而被冲淡。

在点涮菜时发现，这张菜单过于硬核，只有懂粤语的小伙伴才懂得这份接地气的幽默。那么先来科普几个关键字再开吃吧：嘅=的， 卖晒=卖光，索=吸，好嗨=超级。

又靓又贵嘅牛丸

关于这份牛丸，实诚老板有一说一：手打牛丸量少且贵，这份虽是机器打的，但胜在肉质好口感好。

到了最佳吃法的第三步，牛丸、鹅肠等肉类最应率先下锅，才能裹上十分够味的酱汁。不但紧实弹牙，还有肉汁流出，称得上是每桌必点。

经常好快卖晒嘅新鲜鹅肠

对于最是讲究新鲜的鹅肠，老板同样有一套要求：就连平日到火锅店点鹅肠，凡是碰上冷冻的、腌制过的都要退掉。

入锅10秒左右就足够的它，将嫩滑爽脆的口感集于一身。每日限量供应的新鲜鹅肠时常缺货，来晚了可得盼着下次再与脆脆鹅肠约会了。

罗定渔湾肥四鱼腐

而罗定的渔湾肥四鱼腐，身为鱼腐界的佼佼者，当然也逃不过老板选食材的法眼。排在第四步的豆制品类，最应这时下锅吸饱汤汁。

长得像极了油豆腐，却有着独特的软绵外表，一口咬下去还带丝丝韧劲，蘸上些许沙姜汁与辣椒酱，更是令人惊喜。

索饱汁好好食嘅油炸豆腐

只要看到油炸豆腐这个吸汁小能手，我便绝不会放过它。捞起满满一勺再疯狂挤压，一口一个最享受。

滋滋冒汤汁的油炸豆腐，出场都自带BGM，好嗨经典嘅华丰面 。

淮山、香芋等瓜类属于需要漫长等待的第五步。而第六步，是这袋孩童时期直接拿着干吃的华丰面，要煮到软烂才最滋味。

收尾的最佳吃法第七步属于叶菜类。即使汤汁会被菜叶的水分冲淡，也已无伤大雅。清淡地为这一顿炭炉鸡煲画上完美句号。

风油精味嘅传统沙士 & 紧系要有嘅维他奶

最后压轴的，是承包了我童年快乐的两支经典饮品。传统金典沙士的“风油精”味依然熟悉，玻璃瓶装的维他奶更是日常必备。

清补凉炭炉鸡煲

此次寻味，还尝到了一份隐藏菜品。未在菜单上出现的清补凉炭炉鸡煲，汤底是广东人的一年四季都需要的“续命汤”：清补凉。

无多余调料佐味，无论沸腾多久，依然保持着食材最原始的滋味。若是也想拥有这份尝鲜机会，可以尝试致电商家提前预订喔。

在这儿吃鸡煲，就像在自家院子里吃饭一样自在。室内居家位、室外阳台位、还有稍微独立一些的“包房”，皆是任君选择，先到先得。

每层楼都设有自助区，放置了碗筷汤勺、调料、茶水、加汤用的复古大水壶，因无五星服务，所以都请自便哟。

坐在阳台位的我，发现一个神秘加单姿势，可以直接往楼下喊靓仔or靓女加单，来场隔空对话，也是一种别样趣味。

这间隐于深巷里的鸡煲专门店将传统炭炉、美味鸡煲、老旧环境三合一每日凌晨两点仍不停飘香在浮躁不已的世界里，专注尤为难得而这一栋楼，只做一只鸡专注的，正是那份讲究而不将就的滋味

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文案 / 酥肥鸭

摄影 / Devin

设计 / 臭 鼬返回搜狐，查看更多

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