大厨炒青菜_46年大厨:炒青菜时,出锅前记住3点,青菜翠绿,不发黑!
如今大家的生活水平都在不断上升,生活水平都也比以往会更加滋润一些,与之间的生活想必,差距简直不是一般大。再也不是为了吃到一个鸡蛋高兴半天,而现在不光一日三餐都有肉,并且更加注重于养生,要搭配一些青菜食用。
相信大家都非常清楚,青菜中含不仅含有大量的营养成分,还具有很多食疗的功效,这一点时很多肉食都不可替代的。并且青菜中有大量的植物激素,能有效增加酶的形成,从而更有效消除一些致癌物质,所以大家都养成吃青菜的习惯。
但是青菜在很多人眼中,属于难以下咽的食物,因为烹饪之后的口感不仅不清脆,并且就连色泽都出现发黑变色的情况,既没有食欲也没有口感。不过一位46年大厨告诉我:炒青菜时,出锅前记住3点,保证青菜翠绿,不发黑!
先准备好食材:上海青、香菇、蒜末、食用油、白酒、食盐等。
做法:1. 先将准备好的上海青清洗干净,然后将香菇浸泡,并清洗干净切好备用。2. 起锅烧水,等水煮沸后,将香菇和青菜下锅焯水,之后捞出过凉沥干水分备用。
3. 起锅热油,等油温达到6-7成热后,放入蒜末炒香,然后放入焯水中的香菇炒香,接着转大火翻炒,并放入青菜爆炒。
4. 等全部翻炒均匀就,放入几滴蚝油提鲜,然后等上海青炒软后,加入少量的高汤炒断生,之后加入食盐调味。
5. 最后出锅前放入几滴白酒即可。
46年大厨:炒青菜时,出锅前记住3点,第一点:青菜下锅后放蚝油,第二点:食盐不能提前放入,第三点:出锅前放白酒,这样保证青菜翠绿,不发黑!
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