这么优质的岳阳老式月饼竟被质疑，我们做错了什么？|老式月饼怎么做

原标题：这么优质的岳阳老式月饼竟被质疑，我们做错了什么？

当我们中秋礼盒·洞庭秋月推出来的时候，我铆足了劲儿去给身边的朋友推荐。结果很快，就收到了这样的回复……

“还是传统月饼有仪式感一点吧”

“这个应该属于一种创新的食品，将月饼文化用酥饼技艺相融合，整合了两项传统美食”

“岳州酥看上去就是普通的饼啊，哪里是月饼？”

当我看到这些反馈的时候，还是有些诧异的。原来很多人都对酥皮月饼不了解，误把广式月饼当做了传统月饼。

其实广式月饼只是月饼中的一种。岳州酥其实是以前的老式月饼，年纪大一点的岳阳人，应该都见过。只是大家习惯称呼为岳阳老式月饼。

所以，这篇文章想给大家好好介绍一下咱们的岳阳老式月饼，还有我为什么会选择岳州酥作为这次礼盒的主打产品。

那就不得不说一下，做这个酥的人。

时间退到3年前，我在心发现的公众号上收到一个粉丝的留言，说岳阳有一家很不错的烘焙私房，叫宽坐，推荐我去看看。

那个时候心发现正在挖掘小店故事，把用心做产品的人介绍给更多人。于是我加了老板微信，表明来意后，老板却很直接的拒绝了我，拒绝的理由是：

“目前不想做量化，不想分心思，只想确保每一次的烘焙都是用心做出来的最佳状态。”这是第一次从商家口中听到这样的话，和心发现有种莫名的契合，就这样我们认识了。

三年时间，宽坐尝试过一些新的方向，有名声大噪，也有低迷摸索，起起落落，最终回到了最开始坚持的事情——烘焙。

一直都觉得，有个性的人在某些方面会比较偏执。宽坐的固执，全体现在食材的选择上。所有的材料都会在可选范围内挑选最好的。制作时，也会极力去做得更好。

这一次的岳州酥，也是如此。

岳州酥是酥皮月饼。不同于广式月饼的机器利用高效，酥皮月饼制作的环节，除了烘烤，所有工序基本只能纯人工。

和面

开酥

制皮

制酥

切香葱

烤蛋黄

烤果仁

包馅

成型

盖章、烘烤

包装

机械生产的月饼，每天能以万计为产量，但对于手工月饼来说，能有它的十分之一已经是非常不易了。

哪怕是一个技术娴熟的老师傅，每天生产200个月饼，估计也得累得够呛。更何况，冰冷的机器失去掌控食物的温度，总觉得少了一些味道。

手工制作可贵之处就在此，虽然一切都显得那么麻烦，但个中滋味，只有吃下去的那一刻才能感受到。

除了工艺坚持手工之外，选材上也同样颇为讲究。

哪怕是莲蓉，也一定要选用本地最正宗的湘莲，绝不马虎。

蛋黄都是选用当季的新鲜咸鸭蛋，制作当天去壳烤熟，咸度适中，和莲蓉馅包裹，口感层次明显。

虽然最终的价格也会比普通月饼要贵上一些，但实在的选材，才让我们选得更放心。

为了在吃月饼时有更好的口感体验，我们还搭配了君山茶叶在礼盒中。关于茶叶，也是精心挑选的，这个我们明天再来讲。

最后有个小小的请求：

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