冬天吃的凉菜，凉拌腐竹|

原标题：冬天吃的凉菜，凉拌腐竹

导语：饭店泡腐竹有技巧，不要直接放水里就泡，用上1招，不夹生用时短

腐竹、豆腐、豆皮等是我们餐桌上常会出现的三大豆制品，豆制品虽说是加工而成的食品，但是其价值同样很丰富，富含钙质，可以很好为人体作补充，所以我们平常也可以适当吃豆制品，豆制品中我更加喜欢腐竹，软嫩且带有一丝韧劲的腐竹可以经受多种烹饪，炒、蒸、煮等等皆可，不过我们都知道腐竹是干制品，所以需要事先将其泡软才可进行烹饪，而在泡发腐竹的时候便会出现问题，大家需要注意不要将干腐竹直接放入水里就泡，将饭店泡腐竹的技巧学会了，腐竹不夹生用时还短，这个方法非常适合在冷天操作，下面我便将详细做法分享给大家。

凉拌腐竹的做法：

备用食材：腐竹8根，小米辣8个，小葱3根，香菜2根，大蒜3瓣，芝麻少许，生抽适量，红辣椒油适量，香油少许，陈醋适量，蚝油少许；

制作过程：第一步，首先准备一个容器，将干腐竹用手掰成可以完全放入容器中的段，然后加上40度的温水，同时再向其中撒上些许食盐拌匀，然后用一个盘子扣在上面，浸泡20分钟的时间；

第二步，待时间差不多后，将腐竹从水中捞出来，这个时候的腐竹非常软韧但却不会烂，为了更加卫生点，将泡发的腐竹焯下水，在锅中添上水，待水煮开后，放入泡发并且切成段的腐竹，煮1分钟即可捞出；

第三步，控干其中的水分，放入调菜盆中待用，香葱3根，将其择去不能食用的部分，然后清洗干净，将香葱切成末，大蒜剥皮后也切成细末，小米辣几个，择去根蒂后切成圈用；

第四步，香菜择洗干净后，切成段，葱蒜、小米辣以及一半的香菜放入小碗中，浇上烧热的食用油，拌匀后，倒入在盛有腐竹的调菜盆中，然后加上生抽、红辣椒油、香油、陈醋和蚝油；

第五步，用筷子将其充分搅拌均匀，然后将其放入冰箱冷藏一会，充分入味后取出，将其盛入在盘子中，撒上点白芝麻和香菜即可开始享用。

小编总结：充满浓郁豆香味的腐竹深得大众的喜欢，同样它其中还含有多种营养元素，不管是炒制还是凉拌，都可以充分让人吸收其中的价值，腐竹的口感美味、价值高，可谓是豆制品中比较高档的一种，尤其是凉拌腐竹吃起来更是非常清爽美味，将凉拌腐竹的方法学会了，在春节宴客的时候做也会非常有面子，而不管腐竹用哪个方法烹饪，泡水都不可少，用对泡发的方法，腐竹不夹生也不会软烂，所以非常建议大家学习食谱中的方法，非常实用。

烹饪小技巧：

1、腐竹直接放入水中泡就错了，学会饭店的方法，将其放入容器中先加上温水，然后再撒上些许食盐，并且扣上一个盘子，这样泡的腐竹便会软韧不夹生特别好吃；

2、因为腐竹是事先加工熟的，所以其实泡发后便可以直接凉拌了，但是为了更加干净卫生，我选择了焯水，但是焯水的时间一定要注意不能太长，不要超过一分钟即可；

3、凉拌菜最重要的便是料汁的调配，大家可以按照食谱中的方法调，也可以根据个人口味，拌好后最好放入冰箱中冷藏一下，这样充分入味，更加好吃。

如果你认为泡发腐竹以及凉拌腐竹的方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！返回搜狐，查看更多

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