俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？古人美食经验很讲究_

原标题：俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理吗？古人美食经验很讲究

论起美食，全世界只有两个国家的美食可以称雄世界：一个是中国的饮食体系，一个是法国的饮食体系。不过，比起中国的饮食体系，法国的美食只能称雄欧洲，完全不具备和中国相比的条件。提到美食烹饪，民间百姓会提到这样一句俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜。

古代华夏民族十分讲究提高饮食方面的生活质量。根据历史学家考证，早在殷商时期，华夏先民就掌握了如何制备腊肉的办法。一代又一代的先民，将烹饪方面的技术总结并传授给下一代，于是造就了今时今日中国饮食文化的繁荣——不论是辽菜还是鲁菜，或者说川菜，都可以在世界上独当一面。本文说的这句俗语，其实就是古人经验的一种浓缩。

先说“鱼不蒜”。这句话的意思是，炖鱼的时候，不要往鱼锅里面放蒜。因为众所周知，鱼的味道以鲜美著称，而蒜的独特味道则很严重。如果在炖鱼的时候往鱼锅里放大蒜，最终会导致大蒜的味道掩盖了鱼本身的味道——所谓的吃鱼，其实变成了吃蒜。这就违背了吃鱼肉、喝鱼汤目的是品尝水产鲜美的最初目的。因此古代美食家非常不主张在炖鱼的时候往锅里面放蒜。尤其是炖鱼汤的时候，鱼的味道和蒜的味道如果混搭起来，会让人感到十分的不舒服。

再说“牛不韭”。在传统养生视角里面，牛肉属于滋补身体的产品，而韭菜则具备养生补气的作用。因此很多人会产生这样的错觉：那就是牛肉和韭菜如果在一起，岂不是可以大补？但是实际上，古人在烹饪的时候从来不主张用牛肉和韭菜在一起组合配菜。原因之一是牛肉和韭菜在一起配菜，其口感让很多人不接受，违背了美食的初衷，浪费了牛肉和韭菜这两种食材。而从食补角度来说，牛肉和韭菜都属于“发物”，单吃其中一样就足够起到对身体的滋补作用，倘若两样一起吃，按照中医视角来说，这会导致食客有上火的症状，而按照现代医学视角的话，这种吃法是很可能导致营养过剩的。

最末说“肉不姜”。所谓的“肉不姜”的含义和前文提到的“鱼不蒜”神似。指的是在炖肉的时候，不要往里面放姜，因为姜的味道也很大，姜和肉放在一起炖，姜的味道会夺走肉的味道，让人吃不到肉的美味。因此，古人在烹饪的时候不提倡在肉里面放姜。

不过，不同时代的人有不同时代的审美，在口味方面也是如此：比如这个时代的人或许喜欢这种风味，但百年后的人或许喜欢别的风味。甚至同一个时代，不同的地区和个人的口味也截然不同。就好比炖鱼，有的人就喜欢蒜味和鱼肉的混合味道。并且在当代，大多数家庭在炖肉或者炒肉的过程中，都会放一些姜进去来去掉肉原本的味道。因此，本文提到的俗语虽别开生面，但实际生活中众口难调，题中俗语自然不用太过在意，根据自己的饮食喜好进行烹调才是上策。返回搜狐，查看更多

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