【美食】总有一种美食是你心中年的味道，你的心中年的味道呢？

原标题：【美食】总有一种美食是你心中年的味道，你的心中年的味道呢？

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又到年末。我到了哀牢山贫困地区扶贫挂钩的贫困户家中，亲家为我倒了一杯热气腾腾的“米花开水”。“快过年了，昨天去街上买回的，你尝一尝。”喝了甜到骨髓的米花开水，我才想起，年正向我们一步步走来。

在我们农家，过年吃米花开水是一种习俗，这是一种代代传承的乡愁。快过年了，家家户户都要买米花和米花糖。我记得每年冬至节一过，农村处于农闲时间，村里总有一个四五十岁戴着旧毡帽的汉子推着炸米花机器来到村里，我们都叫他“毡帽老鬼”。“毡帽老鬼”一到村里，全村十分热闹。我和母亲就从家里拿出一两斤糯米，放在提箩里，让提箩代人排队等候。这样，人是不敢靠近的，原因是那个黑不溜秋的机器要在火上烤，当米花在高温下炒熟时，“毡帽老鬼”把机器从火上取出来，对准一个背箩，猛地打开机器，“嘭”地一声，米花四处飞扬。等候的人们七手八脚跑去帮主人拾起来。我们小孩还时不时悄悄往嘴里放，那种滋味，到现在我还记得。

回到家里，母亲留够泡米花开水的米花外，还要给我们做米花糖。煮糖浆这个过程看似简单，实则大有学问。火候的把握是关键，糖与水、爆米花的三者的分量把握又是一个关键。糖浆煮好后，立即把米花倒入锅中，快速搅拌均匀，再将其倒入事先准备好的簸箕中，压实，趁热切块。也可以将米花糖做成圆形的，染上颜色，制作成红白黄相间、大大小小的米花团，圆润饱满、色泽鲜艳，香气扑鼻。有的还镶有“福”“喜”等喜庆图样，着实让人爱不释手，因此备受男女老幼喜欢。

米花糖做成后，首先供奉给上面写着“天地国亲师”的祖先牌位。农村人讲究好事成双，祭神、赠友,都是两个圆形的米花糖。中国传统“和”“合”观念根深蒂固，这圆圆的米花糖，象征着“合家团圆”。鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。米花糖，焦脆松爽,是一味食之难忘的美食。

初一一大早，孩子们打开客厅们，嘴里高喊：“开门大发财，金银滚进来，滚进不滚出，金银堆满屋。”随后，点燃鞭炮后，最隆重的程序就是吃米花开水。吃了米花开水，一年到头就有了好心情，就会生活在甜蜜之中。过去物质匮乏的时候，人们只是放上几粒米花，放上一点红糖。现在的米花开水花样翻新，一杯糖水里除了米花外，还要加上切成细片的核桃。核桃片像船，米花像帆，美其名曰：“一帆风顺”，真是舍不得吃。喝上一口，含在嘴里，慢慢品尝。甜蜜蜜、油露露、软绵绵。既有米花的芳香，又有核桃的油润。

春节是一个亲人团聚的时节,也是一个友情沟通的时节,更是一个全民狂欢,共享美食的时节。在这么一段日子里,辛劳一年的人们,趁着这难得的闲暇,互致问候,互相祝福走动,并尽其所能地把家中所有一切能吃的东西变着花样拿出来,有的自家享受,有的招待客人,有的馈赠亲友。它既是一个狂欢节,又是一个美食节,还是一个分享节和感恩互敬节。与其说过年是美食的聚会，是情感的交融，不如说，过年是舌尖上的节日。

文 |皋利民

图 | 李武华

编辑 |马晓燕

审核 |欧阳嘉佳

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