炒糖色用开水还是冷水 炒糖色时，加热水还是冷水？厨师告诉我，一旦加错了水就会发苦

原标题：炒糖色时，加热水还是冷水？厨师告诉我，一旦加错了水就会发苦

随着生活的越来越好，我们对美食的标准也在不断提升，比如以前桌上只要能有一盘菜带几片肉，那简直就是幸福，而现在就算顿顿肉，可做的不好吃，就是不行，再比如做的味道好，可看上去很丑不那么精致，依然不行，所以现在做好一道菜，不那么容易，要满足全家人的口感，必须要不断学习进步，这些行为都在推动着我们变得越来越好，虽然比以前辛苦好多，也是值得了，只要全家人吃得开心，我就开心。

炒糖色，是烹饪中一项很重要的一步，很多菜肴都需要糖色，最常见的就是红烧肉了，好吃的红烧肉，一定是色泽漂亮的，糖色炒的好不好，决定一道菜的颜值，若糖色没有炒好，那将成为一道菜的败笔，炒糖色，做的不好的话，有时候菜看上去没有任何颜色变化，有的时候不仅不好看，还有些发苦，这都是没有炒好糖色的，其实炒糖色需要技巧。

炒糖色说起来很简单，倒入油后，将冰糖放进去，开始炒融化，再炒到变色，再加入水，接着不停的搅拌，步骤很多人都知道，实际上做出来的效果，就不一定好了，看起来还可以的糖色，可以倒入食材后，吃起来会苦，一开始我就这样做过，真是难吃，白白糟蹋食材，真叫一个心疼呀，所以我经常问我的厨师舅舅关于做菜的问题，他告诉我，步骤确实都没有问题，主要是我在做的时候，那个水没有用对，这还有讲究的，厨师舅舅说，一旦加错了水，糖色就会发苦，那么究竟炒糖色用热水还是冷水呢？看看具体步骤吧！

炒糖色

锅的表面要是非常干净的状态，若前面已经炒菜了，那么锅就要清洗干净，然后在火上烧干，才可以进行，锅中加入适量食用油，烧热到六七成的时候，调成小火状态，将白糖或者是冰糖放入锅中，慢慢的炒碎到融化，一定不要偷懒，这样做可以防止糖炒糊。

一直炒到锅中出现大量泡泡，接着加入适量的热水进去，然后继续搅拌，慢慢地就能看到颜色发生了变化，出现红亮的颜色，这就是我们要的糖色效果，炒好之后，要关掉火，而且还要搅拌，不然锅的余温也会将糖色熬糊的，炒好的糖色就可以做出美食了。

现在应该知道炒糖色需要什么水吧？需要热水，若用了冷水的话，在倒入的过程中可能会出现炸锅，也会使糖色变糊发苦，还要记住的一点是，炒糖色的时候，不要停下来，一旦偷懒了，糖色可能就失败了，失败了一定不要再将食材倒进去，做好成品了更难吃。你来试试吧！