向鸡蛋要营养，“十个秘籍”不可不知:

原标题：向鸡蛋要营养，“十个秘籍”不可不知

鸡蛋营养丰富，

每天吃鸡蛋对身体非常有益。

但关于一天吃几个鸡蛋,

要不要吃蛋黄......

很多人都不太清楚。

今天就来和大家一起看看，

关于吃鸡蛋的10个小知识！

01

不要担心吃太多鸡蛋

《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

但前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。

当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。

02

不要丢掉蛋黄

的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食中对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。

蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素，不要再随意丢弃啦！

03

不要吃生鸡蛋

相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。所以，不建议生吃鸡蛋。

04

不要煮过火、煎过火

煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

05

不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。另外，购买有包装的鸡蛋时记得看标签。

06

不要用鸡蛋补铁

鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。红肉、动物血等补铁，会高效很多。

07

不要在乎蛋壳颜色

红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。

08

不要迷信土鸡蛋

相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。

09

不要相信鸡蛋与豆浆相克

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

早餐喝豆浆时，可以任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋。但是，切记不要把生鸡蛋打入热豆浆中喝，以免感染细菌。

10

不要忽视鸡蛋过敏

生活中，有一部分人吃鸡蛋会过敏，吃完就会出现皮肤红痒，严重时会呕吐、拉肚子、水肿。这部分人的体质很敏感，通常从幼儿时期就开始对鸡蛋过敏，幼儿在第一次吃鸡蛋时，大人要注意喂少量的鸡蛋，看看是否有过敏症状。

END

（来源：公共卫生与预防医学）

责编∣许玲方 朱沛炎

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