古人吃东西太讲究，奶茶都能喝出满汉全席的感觉，现代却鲜为人知|古人讲究

原标题：古人吃东西太讲究，奶茶都能喝出满汉全席的感觉，现代却鲜为人知

中国饮食文化是有着长久的历史，是博大精深的中国文化之一。

在中国传统文化教育中，阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，形成了博大精深的中国饮食文化。这里，我们先不说烹饪，我们来说说饮品之一的奶茶。

一提到奶茶，大家都会下意识的认为这是现代年轻人的专利。主要的原因是因为现代的许多年轻人，人手一杯奶茶的现象已经司空见惯了。可是，事实的真相真的像我们肉眼所见的这么简单吗？答案当然是否定的。事实上，奶茶这种饮料的起源，可以追溯到好多年以前。

在我国，有明确记载的中国人最早喝奶茶的历史，出现在古代的西藏牧民之中。想必，西藏的酥油茶，大家都有所耳闻吧。它是西藏的一种传统饮品，而酥油就是从牛奶或者羊奶之中提取出的一种脂肪凝固物，它可能就是我们今天奶油的原型。

之后，这种风味特别的饮品，很快就传到了新疆和蒙古，但一直到了元朝时期，这种饮品才在蒙古人中真正风靡起来，而中原的汉人，则在更早之前就走向了饮用奶茶的道路。在唐朝的史料中，最早出现了把茶放到奶里的这种新鲜的尝试。

相传，唐德宗是第一个在煮好的茶中加入酥的人，所谓的酥就是经过加工发酵后的奶。而事实上，汉人在日常的饮茶生活中，还是更加追求其本源的味道。所以，比起奶茶，他们还是更加偏爱原本的清茶。

因此，汉人的饮食结构中并没有奶茶这个选项，它更多的不过是那些贵族金阶层，用来消遣的花式饮茶方式罢了。

可是，到了元朝时期，宫廷中的饮茶方式，则就变得更加多种多样了。他们除了沿用汉族的饮茶方式，还加上了具有自己民族特色的炒茶。这种炒茶的制作方式，相对来说就比较复杂了：它首先要把铁锅烧热，然后，加入马思哥油、牛奶子、茶芽，然后再一同翻炒。

事实上，他们当时所称的牛奶子，就是我们今天的牛奶。而马思哥油，则相当于我们今天的奶油。用这种方式制作出来的茶和我们今天的奶茶还是有几分相近的，因此，这也算得上是我国古人喝奶茶的另一佐证吧。

而此后的明清时期，奶茶则更是一步步走入到了人们的日常生活之中。

说完了奶茶，我们就再来说一说它的另一个搭档点心吧。我们现在的人喝奶茶，可能更多的就单纯的只喝一杯奶茶，但是，古人的吃法就比我们丰富多了。他们喝奶茶时，不但会搭配各式各样的点心，甚至，有的还吃海鲜呢。

在古代的许多食谱中，记载的点心可谓是五花八门，单看它的名字，就会让人觉得眼花缭乱。其中，比较出名的就有什么雪花酥饼、薄脆饼、玉露霜、内府玫瑰火饼、椒盐、到口酥、绿豆糕等等，简直让人数不胜数。

而关于海鲜，其中的记载也颇为丰富，让人比较印象深刻的就是，海参、虾米粉、臊子蛤利、鲈鱼烩、醉虾等。事实上，这些只是用常规的方法做出来的海鲜美食。书中还记载了许多做法精致的特色菜肴，例如，“暴腌糟鱼”、“合鲊”等。

但凡海鲜大多都有腥味，因此，除腥则是海鲜制作中非常关键的一步，如果，这一步做不好的话，那么，再鲜美的海鲜也都白糟蹋了。我们现在烹饪海鲜时，去腥往往借助料酒等调料。而古人没有这么多外在调料，因此，他们就发明了更加天然的方法。

他们通过观察发现，海鲜身上的腥味，其实，都是集中在某一处的。因此，在处理时，只要把集中腥味的地方去处就好了。同时，在洗的时候再加上薄荷，胡椒籽等擦洗内外，不但洗得非常干净，而且，它的味也会变得更加鲜美

上面我们所提到的大多都是鱼虾类海鲜产，接下来，我们再来说一说海鲜中非常常见的一个品种，那就是蟹。

蟹的烹饪方法主要有酱蟹、糟蟹、醉蟹等三种比较常见的方法。第一种，就是雌蟹和雄蟹不能放在一起腌制，这样做出来的蟹黄和蟹膏，会显得沙沙的影响口感。同时，酒和酱也不能合在一起使用，这样做也是为了实现肉质保持长时间不沙。第三种，就是蟹一定要是活着的，并且，它的腿和钳子不能有伤残。

从以上来看，古人吃螃蟹可真的是相当的讲究呢。

说完了奶茶和它的黄金搭档，我们再来说一说明清时期，丰富的饮食文化吧。我们都知道，想要研究出各色美食，首先必须得有食材。秦朝以前，中国人的食物其实是非常单一的，随着历史的发展，越来越多的可食用的东西便被人们发掘出来了。

如此以来，中国人的菜单自然就变得越来越丰富了。自唐朝时期开始，中国人的对外交流变得日益频繁，这种现象带来的最明显的变化就是，人们的餐桌文化变得越来越丰富了。到了明清时期，国人的饮食文化就已经达到了一个非常高的高度了。

清朝雍正时期出现了一本“全能”食谱，它的名字叫做《食宪鸿秘》。在这本食谱里，详细的记载了从蔬菜到肉类，从风味椒酱到各种粉面小吃，甚至，还涉及到了海鲜类的各类食材的烹饪方法，它对我国古代各种饮食的烹饪工艺的记载，相对来说还是比较全面的。

因此，这本书又被人们戏称为，“全能”食谱。

明朝末期的时候，已经出现了许多有名的菜系了。到了清朝的时候，饮食文化就更加丰富多样了。起源于清朝的满汉全席，大家都不陌生吧，所谓的满汉全席，其实，就是满族菜系和汉族菜系的相互融合。其中，汉族菜系在明朝时期就已经相对完善了，而满族菜系则完善于清朝。

可以说，到了明清的时候，中国的饮食文化已经相当成熟了，这也就是我们开头为什么会说明清饮食丰富奢华的主要原因了。

参考资料：

【《中国饮食文化》、《食宪鸿秘》、《风味人间》】