川菜鲜锅兔做法大全【麻辣鲜香的14道川菜做法，营养丰富，比店里卖的都好吃，收藏了！】

原标题：麻辣鲜香的14道川菜做法，营养丰富，比店里卖的都好吃，收藏了！

双椒脆辣鸭胗

用料

小米椒少量；小尖椒少量；大头菜少量；鸭胗4个；蒜少量；姜少量；葱少许；淀粉；料酒；胡椒；盐等调味品

做法

• 将鸭胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁
• 鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制10-20分钟
• 小米椒、尖椒上也撒一点儿盐
• 锅内加油烧至六成热，加入姜、蒜、葱（白），翻炒均匀，炒出香味和颜色
• 下入鸭胗片，快速翻炒，鸭胗变色、变硬就差不多了
• 最后，加一点儿生抽提味，再加少许鸡精
• OK！起锅！

煎酿青椒

用料

青椒；猪肉；香菜；盐；糖；酱油；白醋；油；淀粉

做法

• 青椒去蒂洗干净，从是间切开成两段，清理青椒里的籽。尾尖那段可以不用剖开，因为籽比较少，上面那段就剖开，挖掉籽，用水冲洗干净
• 香菜洗干净切段。
• 猪肉先切片，然后剁碎。放盐，油，糖，酱油，淀粉，用筷子搅匀，同方向多搅一会，直到馅起浆
• 搅好的馅填进青椒里
• 全部填好后，烧热锅，倒入适量的油，油热后转小火，放入青椒慢慢煎，注意看火，火大了容易糊底，隔段时间可以晃动一下锅，这样不那么容易糊住
• 煎一会青椒表面变色，洒点水，盖上锅盖焖一会，水差不多干了，翻看一下底部，如果煎得差不多了，就翻另一面，继续煎。另一面同样操作。
• 煎好青椒后，沥下油，装盘，剩下的油如果不够，可以适量加点，够就不用加了。重新烧热，放酱油，醋，少量水，烧开后调小火，试下味道，然后加糖，如果不够咸，再适量加点盐。
• 调好味后把香菜、事先开好的水淀粉放进去，烧开然后关火。把汁浇到青椒上，就可以了

猪肚鸡

用料

沙参；猪肚1个；鸡半边；胡椒粒60粒；枸杞；红枣

做法

• 猪肚用淀粉洗三遍，用水冲洗干净
• 鸡洗掉血水，割掉多余的鸡油，这样煲出来的汤没那么油
• 把鸡塞到猪肚里，然后把一半胡椒粒也塞到猪肚中，然后用牙签封口
• 把封好的猪肚放锅中，然后放红枣、枸杞、沙参、和剩下的一半胡椒粒，水放到锅的中线，如果要多一点汤，可以再放多一点水
• 大火烧开后转小火慢慢煲两个钟
• 煲好后，打开锅盖，取出猪肚，拿掉牙签，把鸡从猪肚中取出来，砍合适大小的块，然后放回汤里重新烧开
• 猪肚切条，可以另装盘，做沾酱沾吃，也可以放回汤里和鸡肉一起重新烧开

香辣羊蝎子火锅

用料1

羊蝎子1000克；香料包；小米椒4个；葱姜各3片；老抽1汤勺；生抽1汤勺；料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗；香辣火锅料2汤勺

做法

• 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
• 捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
• 我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
• 放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
• 放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
• 再放入冰糖入锅
• 香料混合倒在香料包中
• 把香料包投入锅中
• 最后放入小米椒
• 加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可

烧鸡公火锅

用料

仔公鸡一只1000g；葱适量；姜适量；蒜头适量；干红辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；酱油适量；料酒适量；郫县豆瓣酱2勺；火锅底料150g；盐适量；糖适量；鸡精适量；油适量

做法

• 备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
• 油烧热入姜块爆香
• 入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
• 入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
• 加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
• 入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
• 排气后，倒入火锅中涮菜煮食。

火锅店嫩牛肉制作方法

用料

豆粉；牛肉；鸡蛋清；啤酒

做法

• 首先，材料要选择上好的“棒子肉”
• 剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以
• 关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的
• 给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒
• 然后是蛋清三个
• 生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）
• 关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速
• 搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收
• 大功告成

绝味川菜—重庆地道老火锅

用料

豆瓣酱80g；姜蒜适量；干辣椒干花椒粒适量；菜籽油适量；猪油适量；牛油适量；大料适量；白糖适量；干豆鼓适量；醪糟适量；高汤提前准备一锅

做法

• 家庭制止火锅其实也不难
• 准备大骨汤一锅〜〜纯大骨就可以了〜〜汤多点慢慢熬
• 准备一口稍大的炒锅，倒入分量较多的食用油烧热，估计我这也有1斤多
• 油烧至5成热放入猪油〜〜或多或少不打紧的〜〜
• 牛油〜也是正宗重庆火锅必备〜是我盘里的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重庆妹子们还会觉得少吧
• 猪油牛油都放进去待油全部溶化了转小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜
• 2勺子豆瓣酱〜〜我这勺子应该是40g量
• 因为没老油选用了重庆比较地道的牌子秋霞火锅料〜〜这是精品感觉和一般的还差点〜〜估计是送礼用味道淡了些
• 豆瓣酱小火翻炒出红油〜〜接着把底料全部下进去一直持续中小火〜〜铲子要不停翻炒以免粘锅〜〜
• 要想火锅味道好炒料最重要〜〜这是个漫长的过程〜〜
• 小火翻炒吧〜〜直到满屋子香味扑鼻
• 接着下姜蒜多点喔
• 姜蒜下进去翻炒翻炒不用太久来点干豆鼓
• 酒米也出要来点〜〜3勺
• 以上所有调料加齐了小火翻炒4〜5分钟
• 麻辣的来了〜〜
• 常备大料〜买的时候给店主讲是火锅用的〜〜
• 辣椒我用了2个那么多还不辣
• 花椒也是多多的要啊〜〜大胆给足了料〜〜才能出味道！
• 只有一个步骤，炒炒炒熬熬熬
• 最后来点白糖提味〜〜〜小炒几下
• 放入高汤烧开转小火熬制20分钟，倒入火锅盆里开涮吧
• 兑一碗打底料
• 重庆的碗底很简单，就是芝麻油和蒜泥，那味道不摆了！
• 配菜随自己喜欢添加~！

私房香辣猪蹄

用料

炖料；老姜适量；香叶适量；花椒适量；草果2颗；八角3颗；白糖2勺；老抽适量；炒料；姜蒜；大葱适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；青椒适量；芝麻3勺；主料；猪脚2只

做法

• 猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）
• 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。
• 炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗
• 锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。
• 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色
• 刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味
• 猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右
• 水要淹过猪脚，
• 煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁
• 大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦
• 再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，
• 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香
• 在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒
• 这种火爆炒肥肠也好吃哦
• 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，
• 最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。

翡翠凉拌鸡

用料

鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿；香油；料酒；盐、醋、老抽酱油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大葱；姜、蒜；豆鼓；红油辣椒；花椒粒

做法

• 分割鸡大腿切成两大块，煮熟进凉水晾凉后，大骨剔出，鸡肉切成块摆盘，（鸡汤留用）。
• 小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。
• 锅里放少许色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。
• 在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。
• 在撒上熟花生粒和熟芝麻。

肉酿虎皮青椒

用料

虎皮青椒750克；肉胶250克；豆豉5克；酱油5克；醋3克；糖3克；生粉少许

做法

• 瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶
• 虎皮青椒洗净、去籽
• 把肉胶酿入虎皮青椒中
• 起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起
• 另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右
• 最后勾芡便可出锅。

尖椒小香鸡

用料

青红尖椒；盐糖鸡精；仔公鸡；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉

做法

• 半只仔公鸡去骨，将剩下的肉切丁，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制，
• 青红尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒。
• 锅内下油烧至四成热，下入鸡肉滑油盛出，
• 锅内留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青红尖椒和鸡肉，大火翻炒，
• 调入鸡精、白糖，烹入料酒，快速翻炒几下关火，淋入香油翻匀起锅装盘

仔姜兔

用料

兔肉；泡辣椒；泡姜；郫县豆瓣；青花椒；仔姜；香葱；蒜；盐鸡精；料酒；生粉；黄瓜；小米椒；香油

做法

• 将兔肉斩成条，用清水反复清洗至无血水渗出，捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时，
• 再拣去葱姜加入生粉抓匀，锅内烧开水，下入兔肉条煮熟捞出。
• 锅内烧热菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，
• 掺入开水，调入盐和鸡精盖盖熬五分钟，将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮，用漏勺将黄瓜捞出打底，
• 再下入兔肉，盖盖改小火煨十分钟，开盖淋入香油连汤倒入盆中，撒上仔姜丝和红小米椒丝，撒香葱花

绝味川菜—蒜泥白肉

用料

五花肉500g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量

做法

• 起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片
• （无柠檬可换2勺料酒）
• 小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。
• 葱能有效取出肉腥味
• 肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
• 煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
• 下面是辅材和配料调制：
• 黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
• 削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。
• 小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。
• 这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
• 削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；
• 注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。
• 四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
• 再将肉片切薄片摆好。
• 姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。
• 加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀
• 油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
• 制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！

口水腰花

用料

猪腰2个；黄瓜、莴笋各1根；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量；纯净水适量；辣椒油4勺；酱油2勺；鸡精少许；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺

做法

• 购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要〜〜
• 猪腰打十字花刀后切成条，或者块
• 切好的腰花用清水冲洗到没有血水〜再放2勺料酒,1勺米醋适量水把腰花浸泡半小时以上。降低腰花的腥躁味！
• 腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗〜〜洗到碗里水清澈为止
• 适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒
• 绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉
• 莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份
• 黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用
• 所有食材铺在碗底〜〜
• 调料：
• 葱花，小米辣，姜，蒜剁碎〜〜
• 酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺
• 米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水〜〜料必须足够
• 淋入佐料即可