魔都魔都_火爆魔都的专业吃鸡店开来厦门，瞬间觉得20年的鸡白吃了

原标题：火爆魔都的专业吃鸡店开来厦门，瞬间觉得20年的鸡白吃了

吃鸡应该怎么吃？

这问题，回答个几分钟完全没问题。东北的小鸡炖蘑菇、新疆的大盘鸡、川渝区域的辣子鸡口水鸡、江南地区的叫花鸡、广东清远的白斩鸡花雕鸡豉油鸡、云南的汽锅鸡、海南的椰子鸡、台湾的三杯鸡盐酥鸡、还有遍布全国无孔不入的黄焖鸡……

作为禽类中最普遍的品类，爱吃的中国人总有层出不穷的创意，各种或传统、或新鲜的调味和烹煮的排列组合，扶我起来，还能吃三天！

其他菜系中的鸡肉出品可能没那么妖艳多姿，例如西餐中大多以整只烤鸡的形式上桌，或是快餐风格的烤鸡翅炸鸡翅、鸡胸沙拉；韩国人闻名世界的吃鸡方式便是炸鸡搭啤酒，韩式烤肉中的带皮鸡腿肉和人参鸡汤也是经典；东南洋菜系中的鸡肉常与各种咖喱为伴，还有源自海南的鸡饭大行其道……最不得不提的，绝对是日人本钟爱的【烧鸟】了！

作为平民夜生活中的不可必备的“撸串”环节，日本人的烧鸟无疑算是最经典的尤物之一。“烧鸟“，即日本撸串Yakitori，焼き鳥。这个词在日语里本意是烤鸡肉串，后来就慢慢演变成为日式串烧的代名词。从江户时代食材主要来自雏鸡和鹌鹑的野鸡料理，到明治维新后开始兴起的烧鸟屋，鸡渐渐成为日本夜生活的主角。不过受制于经济发展等因素，那时的烧鸟大多局限于一些鸡内脏和边角料。经济复苏后的大众烧鸟屋，不仅在鸡肉品质上有了更高层次的追求，也有了更多元化食材的加入。

看这张吊炸天的分割图，手羽（鸡翅）、せせり（鸡颈肉）、むね肉（鸡胸）、ささみ（里脊）、なんこつ（软骨）、もも（鸡腿）、そり（鸡腿内侧肉）、ぼんじり（鸡尾肉）、かんむり（鸡冠）、さえずり（气管）、おたふく（胸腺）、えんがわ（鸡胗璧）、砂肝（鸡胗）、もみじ（鸡爪）、白子（睾丸）、背肝（肾脏）、レバー（鸡肝）、ハツ（鸡心）……一只鸡身上至少有十几个的部位可以拿来烤！

当我走进这家店，更是大开眼界，详细的解剖图也瞬间不够详尽。

这家【鸟啸·烧鳥酒場】，在上海排名前三、持续火爆的专业烧鸟店，终于入驻厦门啦~低调隐匿在嘉禾良库安静一角。幽然的木门徐开缓进，微昏的灯、狭长吧台，烟火十足、人气袅袅的深夜食堂，这tm就是我想要的生活呀！

提灯、鸡胸肉、鸡腿尖肉、鸡肩肉、鸡翅根、鸡尾、鸡肝、薄鸡皮、厚鸡皮、鸡心边、鸡横膈膜、京葱鸡腿肉、鸡肉丸子、鸡里脊、鸡中翅、鸡翅尖、鸡心、鸡冠、鸡脚筋……各种常见不常见的部位不同做法，光是点单就让人应接不暇。特别是有些稀有部位，每日限量供应，想吃别忘预定。

这都是些什么神仙鸡肉呀！

鸡胸肉

从出品到味觉体验都十分给人惊喜。带皮的出场模式甚为罕见，鸡肉的质感也完全不同于我印象中习惯性干柴生硬的鸡胸肉——七八分属成都的软嫩柔和，裹着微脆的鸡皮一起入口很有层次感。调味是微微刺激的柚子胡椒，咀嚼完毕后依旧回味着神清气爽。

鸡肝

嫩就一个字！入口满分的滑爽，微微弹牙后的爆汁感十分美妙，鸡的鲜香凸显的淋漓尽致，也没有任何腥味。

提灯

未成熟的鸡蛋和输卵管组成，提灯的命名便来自于这十分形象的灯笼造型。极具诱惑感的卵黄和卵子，卵黄一定要整只吞、慢慢嚼，流质的鲜甜裹挟着咸甜交织的酱汁十分丰盈。

鸡里脊

普通部位做出令人拍手称赞的出品！外表看起来不起眼的白色中隐藏着魅惑的樱花粉，三分熟的质感不要更娇艳！惹味的酸甜梅子酱更将鸡肉的鲜甜锦上添花。

鸡肉丸子

肉香十足的鸡肉泥包裹着若隐若现鸡软骨和山药泥，俏皮的口感软嫩中带着微韧，裹上兰皇蛋蛋液更加湿润可口。

鸡心

该有的弹脆应有尽有，脆中带嫩，绵密扎实，酱汁腌制程度恰到好处，趁热吃，最适合搭配稍稍辛口的清酒。

鸡中翅

皮叫柔嫩还爆汁的鸡中翅，也是把普通食材做到精致的典范。上桌后贴心的服务员小哥直接把鸡翅骨肉分离，先食肉，连皮一口嚼进，油香十足，够过瘾，再吃骨，这部位肉分量不多，但肉香更浓。

鸡翅尖

鸡皮的比例比鸡中翅更胜一筹，偏好脂肪星人不妨点上几串，调味和鸡中翅一致。不过对我这种怕麻烦星人来说比全部可以直接入口的串烧体验感逊色了一些。

京葱鸡腿肉

调味很克制，烤制后的大葱段是主打香气，可以轻易吃出鸡肉的原香，比较适合刚入席不久进食。正宗的吃法是连葱带肉一起入口，体验最为饱满。我这种厌恶纤维感的食客，自然是把葱扔了，也别觉得可惜，自己开心就好~

鸡皮

脂肪星人怎么能做过鸡皮串烧！！！酥脆的薄鸡皮和肥美的厚鸡皮，都是下酒尤物，干的不过硬，湿的不油腻，一切都这么完美。

鸡冠

比我想象中的出品更小清新一些，口感比较弹牙，搭配芦笋更显爽口。

鸡尾

许多人不敢吃，爱的人死里爱的神奇部位。油花十分饱满的黄金部位，大多数出品会稍显腥臊，不过鸟啸完全不会，出品赶紧利索，味道也十分鲜香纯粹，感觉可以撸上几十串不想停。

串烧足以下酒，饱腹还需谷物。鸟啸的主食类少而精。

拌一拌亲子丼饭，滑润蛋液包裹着嫩香鸡肉、水灵洋葱片、香甜米饭，每一口都是暖暖的幸福感。

暖心鲜香的鸟啸鸡粥让酒后的夜色更加美艳。

串烧类除了烧鸟也有不少其他选择。

今年吃过最好吃的烤年糕，外焦脆，内弹牙，糯米香气呼之欲出又回味悠长。

葱烤猪五花，五花肉是厚切，大块食肉的爽快利落让人欣喜，满满的葱香和浓醇肉香交融，这就是简单的小确幸呀。

味增烤牛舌、牛油果、明太子西葫芦、香菇。

还有不少惹味小菜等着翻牌呀~

炒银杏

围着清酒两盅，一起剥银杏，感觉甚好。粘糯香甜的口感是小时候的味道。

娇嫩的招牌鸡蛋卷，够味的招牌鸡杂，清凉的芝士豆腐，沁爽的珍味小番茄。

夜色格外美，有鸡自来香。这家牛逼轰轰的鸡店，赶紧约起来喔！

鸟啸·烧鳥酒場

地址：文屏路嘉禾良库6号仓6101号。返回搜狐，查看更多

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