[食物中的磷,您注意到了吗?]磷多的食物有哪些
PHOSPHORUS
磷
磷的生理作用及食物来源
磷在人体的含量仅次于钙,占第六位,约为成人体重的1%。对骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。
骨组织中所含的磷主要以无机磷的形式存在,即与钙构成骨盐成分。骨形成时潴留2g钙需要1g磷,在形成有机磷时,每潴留17g氮需要1g磷。
磷是所有细胞中的核糖核酸、去氧核糖核酸酸的构成元素之一,对生物体的遗传代谢,生长发育,能量供应等方面都是不可缺少的。
磷也是生物体所有细胞的必需元素,是细胞维持膜的完整性、发挥细胞机能所必需的。磷脂是细胞膜上的主要脂类组成成分,与膜的通透性有关。它促进脂肪和脂肪酸的分解,预防血中聚集太多的酸或碱,
磷的功能也影响血浆及细胞中的酸碱平衡,促进物质经细胞吸收,刺激激素的分泌,有益于神经和精神活动。磷能刺激神经肌肉,使心脏和肌肉有规律地收缩。磷帮助细胞分裂和增殖及核蛋白的合成,将遗传特征从上一代传至下一代。
不同种类的食物,其磷含量也不相同。食物中肉、鱼、蛋、牛乳、乳酪、豆类和硬壳果等蛋白含量丰富的食物含磷较多。稻米可供给大约12%的磷。除了骨质外,肉类、禽类、和鱼类的含磷量比钙高15~20倍。只有牛奶、天然干酪、深绿色润叶蔬菜和骨质的钙含量高于磷含量。
磷的来源(按等级分类)
丰富来源:可可粉、棉子粉、鱼粉、花生粉、西胡芦子、南瓜子、米糠、大豆粉、向日葵子。
良好来源:牛肉、干酪、鱼、海产品、羊肉、肝、果仁、花生酱、猪肉、禽肉和全谷粉。
一般来源:面包、谷物、干果、蛋、冰其淋、牛奶、大多数的蔬菜和白面粉。
小贴士:钙磷比值常识
钙、磷比值过低会影响钙的吸收,过高会影响磷的吸收。牛奶中钙磷的比值为1.3:1,而人奶则为2.3:1。非奶品及奶制品的普通食物,其钙磷比值在0.3~0.9之间。因此牛奶及奶制品在食物中的比例能影响整个饮食的钙、磷比值。
钙磷比值和含量可推导:①牛奶、酸奶和冰其淋中含理想的钙磷比值。②某些海产品中的钙磷比值是合适的,是这两种矿物质的丰富来源。③绿叶菜中的钙磷比值不平衡。蔬菜是钙高、磷低,肉类是钙低、磷高,因此建议一起食用。
每天需要多少磷呢?
由于磷存在于所有动、植物细胞中,而人又以动植物为食物,磷也存在于动物的乳汁中,若食物的蛋白能够满足机体的需要,往往也就有足够的磷。因此,磷的来源不成问题,故实际上并无规定磷供给量的必要。
一般来说,磷的供给量可按钙/磷比值1:1.5~2供给。钙/磷比在2:1~1:2算适宜范围。返回搜狐,查看更多
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