大叔家的早餐系列:油炸糕,香脆味美,简单易做,家人喜欢!
几乎每个小区楼下都有个早点铺,四五点钟出摊 卖新鲜油条、油炸糕、豆腐脑,油炸糕小小一个,被炸得酥脆,配甜豆浆或咸豆腐脑都不违和,咬一口,里面烫烫的甜心就流出来。明知热量很高,还是忍不住多吃几口,若每天的热量有限额,我想全部献给甜蜜的油炸糕。“老板,来两个油炸糕,要刚出锅的”,香气扑鼻的油炸糕,顾不得烫嘴便迫不及待地咬下,酥软可口、油而不腻。从鼻尖开始的美味,一直下到饥肠辘辘的胃,平淡的生活总被温暖所填满。或许各地都有油炸糕,但上杭的油炸糕却有它的独到之处,原因之一便是用料。
油炸糕比较讲究,具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点。其花样品种分豆馅儿、糖馅儿、 菜馅儿三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅儿有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅儿有绿豆芽、山药、胡萝卜馅儿;有地皮菜、豆腐干、山药馅儿。有山药、苦菜、韭菜馅等。由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,无论是哪种馅儿的油炸糕,都是外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,软黏滑润,甜香可口。话不多说,今天大叔下厨房教你做油炸糕,希望你吃得开心~
外皮:面粉180g、白糖30g、水300g、内馅儿:面粉15g、白糖50g、食用油适量
1、首先把180g面粉和成面团,300g的水和30g的糖烧至沸腾,室温放置低于100度,倒入面团里,不烫手之后揉至光滑,放入冰箱冷藏即可;
2、然后分成10个小剂子,把馅包进去捏紧压扁即可;
3、最后150度油温下锅炸,面团浮上来开始翻面,每10秒左右翻一次,炸至金黄色捞出即可上桌开吃啦~
香脆味美,简单易做的油炸糕就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、上杭油炸糕的主料,是采用上等大米、黄豆、豆芽,按一定比例浸泡后,磨成乳白的浆水;
2、待到锅中油烧开之后,便把浆水盛入圆形铁皮瓢中,油炸糕很快地变成了金黄色,这时候将它捞起使油滴干即成。返回搜狐,查看更多
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