一份老例儿指南 是最有味的天津年|

原标题：一份老例儿指南 是最有味的天津年

“二十三 糖瓜粘”，昨儿的糖瓜儿，还有小年夜的饺子，都吃了不？从昨儿开始，围绕着“年”，每天都有老例儿和讲究了。这其中，好多都和“吃”有着千丝万缕的联系。好吃君帮各位梳理梳理，顺便喊话各位——

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不知道今年鼠年，这顿年夜饭您有怎样的设计和构想？ 菜单内容还请文末留言或私信好吃君~下周除夕前咱们一块儿看看“别人家”的这顿团圆饭菜单，是否能启发出一些新灵感。

腊月二十四 扫房子

《吕氏春秋》记载，在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。民俗专家常建华介绍，天津民间关于这个民俗的记载最早可以追溯到明代。“现在所说的腊月二十三灶王爷上天在明代时实际上是在腊月二十四这一天的，而腊月二十五则是扫房的日子。”一直到明末清初，扫房子依然是在腊月二十五进行。到了同治年间，根据天津地方志记载，扫房子这个年俗正式变成了腊月二十四这一天。在农历新年前，扫去家中的一切尘土，意味着去除旧一年的陈旧东西，把不好的“穷运”“晦气”统统扫出门，以此来迎接新的一年。

腊月二十五 磨豆腐糊窗户

摄影 周小迪

在天津地方志中，腊月二十五这一天，磨豆腐、糊窗户两种民俗都有记载。用民俗专家的话说，“现在看豆腐很平常，但是在古代是可以代替肉类来吃的。”在过年期间是不能开火的，豆腐食用起来也比较方便。此外，“腐”字与“福”字谐音，所以做豆腐在民间还有祈福之意。至于“糊窗户”，实际上是跟扫房子相呼应的，在一些古籍中，“扫房子”和“糊窗户”在古时甚至是在同一天，“像天津这边，到了清朝初年还是在腊月二十五这一天扫房子，做完大扫除之后，就要重新裱糊窗户。”后来，随着时间的推移，扫房子的民俗逐渐被转移到了腊月二十四，但是糊窗户却一直保留在了腊月二十五。

腊月二十六 炖大肉

摄影 周小迪

按照天津传统的过年民俗老例儿，初一到初五不做饭，这些天的年饭要在春节前准备好。而从腊月二十六开始，就正式进入过年吃食的准备阶段，年夜饭陆续“出锅”——就从这炖肉开始，天津人过年的第一大菜。“二十六炖大肉”民俗的形成，主要也是由于过去经济条件有限，家家户户平时不怎么吃肉，到了这一天终于可以吃到“年肉”了。

腊月二十七 宰公鸡

鸡在中国的讲究可太多了，人们称它为“德禽”，也赋予更多的含义，其“五德”之说就可见一斑。尤其是“打鸣”，在农耕时代是时间的代表，于生产生活有着重要意义。它也是重要的祭品之一，公鸡血在民间还有“辟邪”的用处，一些重要祭祀、典礼都可以看到“杀鸡”的仪式，扫除一切阴晦，与吉同音，取个好彩头。二十七这一天，宰一只雄赳赳气昂昂的大公鸡才能彰显气派。这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场，而且是整只鸡盘在一个碟子里摆放在桌子中间，不能将其拆解成一碗鸡块，天津人还给它取了一个好名头，叫做大吉大利。除夕当天不能将这只鸡吃干净，等晚饭结束把这个菜与其他剩饭菜一道撤下来。这只全身整齐的公鸡，因为代表了大吉大利，所以节日期间，天天都要在餐桌上摆一摆，表达了人们祈求吉祥的心愿。

腊月二十八 把面发

摄影 周小迪

天津民谚有“腊月二十八把面发”，这“把面发”的谐音为“白面发”。到了腊月二十八这一天，家家户户做馒头、蒸饼、豆包、糖三角、枣卷、开花馒头等蒸食，要求白而暄腾，还要在蒸好的面食上打上红点儿。过去社会发展低下，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天做好了容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面。因为在年俗中，除夕到正月初五一直不能生火做饭。还有就是天津有食‘隔年陈’的习俗，所谓的‘隔年陈’就是除夕之前做出来的食物。在古时“隔年陈”往往要一直吃到正月十五元宵节这一天。在这期间家家户户所吃的主食，就得是腊月二十八这一天蒸的馒头。此外，“发”字也表示富有，“把面发”还有期盼来年财运的意思。

腊月二十九 贴“倒有”

贴“倒有”，是“单指”也是“泛指”。前者是说，有这么一个字是“有”字上加个“日”字，倒着贴代表了“日日有 天天有”，这“泛指”就是指，这一天得贴春联、窗花、门神、吊钱儿各种装饰了。在天津贴“倒有”的年俗，实际上就是开始布置屋里屋外，装点出过年红红火火的热闹劲儿。都知道福字要倒贴，倒贴也不能随便，天津老城里的讲究，大门以外要正贴福字，二门以里再倒着贴，讲究是外边“迎福”“纳福”，“到”了家里，喜庆的日子最能激发人们创造美好的灵感，这些都是年俗生活快乐体验在文字中的跳跃。

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监制 | 大睿

编辑 | 流食吴小兜儿

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