皮蛋上的松花是怎么长出来的？这些化学道理，你都知道吗？

原标题：皮蛋上的松花是怎么长出来的？这些化学道理，你都知道吗？

在我们的生活中，有很多常识和现象看似平常，却蕴含着一些化学知识。

快来看看下面这几个生活现象，你都知道是为什么吗？

水解，甜蜜蜜的糖转化

放置很久的红薯吃起来总是比新挖出土的甜一些，主要原因有两个。

一是放置时间长了之后，水分蒸发，红薯中糖的浓度自然就增加了。

二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了甜甜的糖。

两重，碳酸的神奇作用

新的漂白粉溶液，少量碳酸可以让其生成漂白性物质次氯酸，就可以正常发挥漂白效果了。

但久置的漂白粉，大量空气中的二氧化碳则会使其漂白作用失效，丧失漂白作用。加入的物质相同，而反应时间不同，就造成了两个截然相反的现象。

可见，多和少，还是要掂量一下的，否则，物极必反。

对抗，茶水和药物

生活中，如果生病要吃药，大家总是说不要用茶水送服药物。

茶水中含鞣酸，它会和药物中的多种成分发生作用，从而使药效降低以至失效。贫血病人服用铁剂，就会同鞣酸反应，生成难以被人体吸收的鞣酸铁。

中和，皮蛋长出了“松花”

松花蛋风味独特，口感好。做松花蛋实际就是一次化学反应过程。

灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。

同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，蛋就长出了漂亮的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。

挥发，洋葱让人“泪流满面”

洋葱含有一种具有强烈刺激性的物质——正丙硫醇，当洋葱被剥开或切片时,其中的正丙硫醇就挥发到空气中，如果“溜”到人的眼里，就会刺激泪分泌腺，使人流泪。

正丙硫醇能溶于水，因此，每次切洋葱时，可以盆内放些水，再把砧板放在水里切 洋葱，这样正丙硫醇部分溶于水，就能减小对人眼的刺激。

逸出，喝了汽水让人打嗝

人们在制汽水时常把小苏打和柠檬酸放在瓶子中一起配制，当小苏打与柠檬酸混溶于水中，它们之间发生反应，生成二氧化碳气体。

把瓶子盖塞紧，二氧化碳就存于水中。打开瓶塞，二氧化碳气体就立刻从水中逸出，气泡翻腾。

人们喝进汽水后，因胃中温度高，胃不能马上吸收二氧化碳，于是二氧化碳就会从口中排出。

分解，熟蒜没有了杀伤力

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B、C等，蒜苗里还含有钙、磷、铁等成分。

大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯。

大蒜素遇碱、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌时宜使用生大蒜，更不能与碱性物质一起使用。

稳定，古人真迹传承的奥秘

我国古代书法家的真迹能保存至今的原因之一就是当时使用的是墨汁或碳素墨水，字迹久不褪色，这也是因为碳的化学性质稳定。

古人在字画上常留下作者的印签，其印签鲜艳红润。这是因为红色印泥含有不褪色、化学性质稳定的红色物质，它应是由朱砂（硫化汞）制成的。

燃烧，神秘的希腊“魔火”

当年，阿拉伯舰队入侵到了君士坦丁堡，而希腊人只有为数不多的几只战船，双方的实力相差太悬殊了，在那种险境里，“化学”之火挽救了希腊。

希腊人使用了一种能在水面上燃烧的制剂，把阿拉伯舰队周围的水面变成一片火海，烧得敌人毫无还手之力。

多少年过去了，这种“希腊火”的秘密才被化学家揭开，原来它不过是由两种普通的物质——石灰和石油组成。生石灰遇水放出热量，足以将石油蒸汽点着，于是就变成了“魔火”。

本文来源：网络。

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