做馅饼，和好面直接包可不行，多加一步，松软酥脆，放几天都不硬 冷冻的馅饼生坯直接烙行不行

原标题：做馅饼，和好面直接包可不行，多加一步，松软酥脆，放几天都不硬

喜欢吃各种饼，饼类的面食，一般都会经过油煎、烤等步骤，还会添加各种馅料，辅料，吃起是比较香的，时间充裕的时候，也会经常在家做各类饼。但很多人刚开始做馅饼或者是烙饼的时候，面直接和好就去包馅料，然后放在电饼铛上去煎，刚出锅的时候挺香挺好吃，但用不了多久，就会变得又硬又干，即便重新加热后也不好吃了。

其实做馅饼类的面食，外面酥脆掉渣，里面松软可口才算好吃，要做到这点，其实只需要多加一步，在街头买烧饼的时候，也会经常看到师傅做饼的时候，要从一个油碗中挖出来一些东西抹在饼上，这就是油酥，加在面饼中分分钟让面饼松软酥脆，放几天都不会硬不会干。简单的一个小步骤，学会很有用处。

油酥猪肉馅饼

所用食材：五花肉200克，面粉300克，鸡蛋一个，小芹菜一把，葱，姜

第一步，和面。300克面粉中加入5克酵母，温水化开，多次少量加入清水，将面揉成面团。

第二步：在面团中加入一勺猪油，这样的做好的面饼会很松软可口，把面和均匀。

第三步：发酵，夏天一般半个小时即可，发好的面内部呈蜂窝状，做馅饼类，面发酵好是很关键的。

第四步：炒油酥。锅里放适量的油，五成热时放入一些面粉，加点盐和五香粉调味，搅拌均匀关火即可。

第五步：猪肉剁成馅，鸡蛋不加水蒸熟切碎，小芹菜洗净，连茎带叶切碎，葱姜切碎备用。根据个人口味加盐，生抽，蚝油、胡椒粉，花椒面、鸡精拌成馅料。

第六步：将发好的面擀成长方形的面皮，均匀地抹上油酥，然后卷成长卷，用刀切成大小均匀的面剂子，将面剂子两头捏住，团成圆的面团。

第七步：然将拌好的馅料放到面皮中间，像包包子那样把馅捏进面皮里，然后用手轻轻压成饼状，可厚可薄。

第八步：电饼铛加热，抹上薄薄一层油，将馅饼放进饼铛，注意翻面煎成两面金黄即可。

——老井说——

这个馅饼压的比较薄，松软酥脆的感觉没有在图片上提现出来，实际上饼皮口感外酥里嫩还是很不错的，馅料可以自行搭配，这种猪肉搭配蒸鸡蛋的味道很清爽解馋，同学们可以试试。

烹饪过程的小Tips

1、做油酥用猪油效果最好，因为动物油脂具有乳化和起酥的作用。

2、家庭做饼，油酥也不要加入的太多，否则太酥脆掉的满地都是挺麻烦的。

3、油酥中加入五香粉、盐等可以自行调节或者不发。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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