【为一口美食，赶赴一座城！访一方风情，寻鲁菜最初的味道】我有一座美食馆

原标题：为一口美食，赶赴一座城！访一方风情，寻鲁菜最初的味道

你有没有：

千里迢迢奔赴一座城

只是为了去尝一尝

那隔着屏幕吸引到你

从此让你心心念念

惦记了好久的

一口美食！

也许不是什么高档的酒店，也许只是路边小摊，也许连门牌都没有，但是那种味道却让人牵肠挂肚……排队？等座？一小时，三小时……就算排队三天，也要吃上那一口！

起源于春秋战国，鼎盛于元明清，称霸中国2500年！以山珍海味为材，既有宫廷宴席也有市肆美食，30多种烹饪技法，1800多道菜，霸占了“满汉全席”98%的美——鲁菜，是名副其实的八大菜系之首，是中国传统美食当之无愧的C位！

“食在中国，火在山东”。鲁菜的源头在淄博，淄博菜的精髓在博山。“要想吃好饭，围着博山转”！一座城市一份美食，因为一道菜，爱上一座城。今天，就跟着好客君一起去淄博，探寻鲁菜缘起，来一场美食探秘之旅吧！

清晨饕餮盛宴——博山肉火烧

酥香可口，清早的享受

清晨，在路边的早点摊，看摊主们熟练的赶制着一种吃食，有贴在炉壁上的，有放在抽屉式的炉子内的，这些忙碌着的身影都在烹制同一种美食——大名鼎鼎的博山肉火烧！

刚从炉子里夹出来的肉火烧，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，内馅丰厚，鲜嫩的肉混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。再配一碗热乎乎的油粉或是豆腐脑，这个满足感，值了！

早餐成功打卡后，对后面的美食探寻更是动力十足！再去看看博山的家常经典美食吧！

开箱取宝——博山豆腐箱

豆腐虽小，可装“万物”

金黄的豆腐箱上覆着番茄块、黄瓜丁、香菇、木耳勾芡制成的高汤浇头，乍一看以为没什么特别，轻轻掀开豆腐盖，才发现大有乾坤：豆腐内核被掏空了，取而代之塞得满满的是用笋尖、木耳、猪肉丁、酱油混合制成的内馅儿。轻咬一口，皮韧馅嫩，豆腐和内馅儿的咸香完美融合，和外层挂的浇头巧妙搭配，香而不腻，回味无穷……

博山豆腐箱作为最传统的博山菜代表之一，从康熙年间至今已有三百多年的历史了，豆腐箱的工艺不算简单，做法也非常讲究：要用博山酸浆点的豆腐，配合恰到好处的火候，既要保持菜品完整的外形又要保持完美融合的口感。如此精细美味的豆腐箱，吃上一口，便忘不掉了。

神圣的年节菜——博山酥锅

“穷也酥锅，富也酥锅”

酥锅是博山人必不可少的年节菜，俗话说“穷也酥锅，富也酥锅”，过年过节，家家都要做酥锅，放的食材各有不同，一家一个味儿。

刚听到这道菜的名字时，大家是不是也像好客君一样疑惑，为什么要起这样的菜名？而且菜品的样子令人出乎意料：竟然是一道冷盘菜！但是，当好客君尝过这道菜后，突然明白：“原来是这样呀！”

精致的摆盘，切得厚薄均匀的食材，带着浓郁的酱色。放入口中，酒香醇厚，酸甜适宜，咸鲜十足，一时间各种味道冲击着味蕾，却又融合的那么恰到好处，而且，不管是藕段还是鱼块，都酥烂软绵，连骨头和鱼刺都酥烂了。真不愧被称为“酥锅”！

正宗的酥锅，做工精细，要放白菜、藕、海带、排骨、鲅鱼、冻豆腐、猪蹄等十几种材料，营养成分丰富，堪称是“北方的佛跳墙”！

淄博自产的陶制砂锅，放在炭火炉上，十几种食材按顺序，从下到上，层层铺放，急火烧开后文火慢慢“酥”10个小时甚至更久，直到最顶层的白菜也变成酱色……待到汤汁收好，离火凉透成冻，再分割装盘享用。

时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品，真真正正令人念念不忘，尽管现在已经出了真空包装的酥锅，但是怎么也比不上亲自到博山吃的那种味道！！

待客盛宴——博山四四席

寓意丰富，规矩讲究的传统宴席

如果想体验最传统最讲究的博山菜系，四四席一定不要错过！ 四冷盘、四行件、四大件 、四饭菜，四四十六道菜。根据“一冷二热三汤 ”的顺序，并沿用清代袁枚所写的《随园食单》中的次序上菜，菜品丰富，包含寓意“有容乃大”的豆腐箱子、“福禄寿喜”的四喜丸子等等……

图片来源|淄博微道

从落座、上菜、食材搭配、敬酒、起席、送客都有特定的规矩礼仪，不仅体现了博山的传统文化，也是中华饮食文化的继承与体现，具有很高的文化价值。一顿饭吃下来仪式满满，是另一种的享受！

布袋鸡

布袋鸡也是博山菜中的一大特色，属于四四席中的大菜，去骨的整鸡内，放入切得大小均匀的干贝、草菇、海参、杏鲍菇和精肉丁。加老汤熬制，汤清味浓，软嫩的鸡肉配上鲜美的内馅儿，一口鲜汤，一口鸡肉，无比享受，真是“各尽其用，各尽其精”！

组图来源|博山发布

童年的味道——博山炸肉

外酥里嫩，满是回忆的香气

一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人，让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食无法替代的。

图片来源|熊0222

博山炸肉根据所选肉质的不同，分为软炸里脊、硬炸肉、炸广东肉等，多种多样，口味也不完全相似，其中经典炸肉多为长条形状，因多选用里脊这样的瘦肉，所以炸后颜色偏深。

出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！

解腻鲜汤——砸鱼汤

物尽其用，酸辣咸甜

博山人多爱食糖醋鲤鱼，吃过鱼后，用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤菜——砸鱼汤。博山在做鱼汤时，厨师要用勺子头砸，将鱼头鱼骨击碎更易入味，最传统的是用石头砸鱼骨，所以称为“砸鱼汤”实至名归。

放了足量的博山醋、满满的胡椒面，最后再打上鸡蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，酸甜适中，香辣可口，咸鲜味美，还有一种巧妙的协调感。好客君有时在家吃过鱼后，也会将鱼头和鱼骨做成酸辣口感的鱼汤，到了博山后才发现“源头在这儿呀！”

其他博山美食

博山酥脆馅多的炸春卷，像元宝的石蛤蟆水饺，果木熏烤而成的博山烤肉，弹性十足的汆丸子，有“卷芯”的卷尖，“卵黄层层，紫赤相间”的金丝鸭蛋……这些都是博山人民智慧的结晶！

炸春卷

石蛤蟆水饺

博山烤肉

清汆丸子

卷尖

金丝鸭蛋

博山区美食打卡地推荐

1. 聚乐村饭庄——颜北路162号

2. 四四席博山老菜馆——新博路26号

3. 鑫源菜馆——城西街道白虎山路1003号

4. 博山小厨——白虎山路南头(新王府井装饰城对面)

5. 仁缘博山菜馆——青龙山路126号

6. 泰和楼——白塔村白塔红绿灯向西600米路南

如此丰富多样的博山美食，与其在一天内匆匆忙忙吃遍，不如借此机会，多玩几天，顺便去博山市区和周边的景区逛逛，看看博山的风情文化吧！

陶瓷琉璃艺术中心

博山不仅是美食之乡也是中国著名的陶琉之乡，琉璃花色品种有三千六百多种，珍贵精美的琉璃制品晶莹剔透，流光溢彩，造型百态，精妙绝伦。其中“鸡油黄”曾是皇宫贵品。

博山琉璃远播世界，每年琉璃展会都有许多外国人慕名而来，博山琉璃也曾在意大利、巴黎展出。

图片来源|淄博二三事

图片来源|博山天地

在艺术中心的体验馆中，可以观看琉璃的制作过程，也可以自己动手创作，亲自体验制作琉璃的乐趣。

地址：淄博市博山区沿河西路颜山公园北路1号

门票价格：30元/人

咨询电话：0533-6262530

颜文姜祠

在博山，颜文姜的孝道故事家喻户晓。从陶琉艺术中心沿着沿河东路向南6分钟车程就是颜文姜祠。

被当地人称为“大庙”的颜文姜祠里供奉着“顺德夫人”——颜文姜，祠里讲述着千年前她的孝道故事，赞美着她的善良与坚毅。石阶古道，殿宇亭阁，碑文林立，充满古韵。祠里的“灵泉”水质清冽，经年不断。

在这里不仅可以感受浓厚的孝道文化，也可以欣赏古代建筑的精巧构造，斗拱色彩鲜艳，雕刻手艺精妙绝伦。

景区地址：淄博市博山区泉水路26号

景区门票：20元/人

景区电话：0533-4181519

原山国家森林公园

原山国家森林公园紧挨着颜文姜祠，这里森林密布，空气清新，可以看天然的石海、齐长城遗址，还有滑草、滑索、摆桥等娱乐项目可以体验。登上齐长城远眺，少有人工修理的草木，盎然生长，为原山更添加了几分味道！

入秋后更是秋韵十足，层林尽染，天高云淡的秋天，休闲登山，也是悠然畅快！

景区地址：淄博市博山区颜山公园路4号

景区门票：35元/人

景区电话：0533-4187724/4163315

鲁山国家森林公园

若是自驾或时间充裕，何不再去鲁山国家森林公园。登高赏云海，或是看河溪流水，鲁山的日出也不逊色！

景区地址：淄博市博山区池上镇

景区门票：50元/人

景区电话：0533-4880002

饱尝过博山菜，博览过博山的美景与文化后，再去周村探寻美食吧！

经典代表——周村烧饼

薄脆可口，老少皆宜

一提起周村，许多人都会想到周村烧饼，薄脆如秋叶，形如满月，下口要轻微小心，不然很容易碎掉；随着“咔嚓”的脆响，芝麻的香气在口中弥漫，回味无穷……如此极具代表性，又广受欢迎的美食，可谓是周村美食中的头号招牌！

在周村的街边偶尔会遇到现做现卖的烧饼摊，可以亲眼看到制作烧饼的全过程：劲道的面团压扁，慢慢擀薄；在其中一面沾上满满的芝麻，再熟练的贴到烤炉壁上，瞬间烤成一张张薄脆喷香的烧饼。刚出锅的烧饼，尝起来格外香脆！

推荐：周村街边有很多售卖摊，味道相差不大，也可以去周村古商城的周村烧饼博物馆内设的售卖点购买品尝。

大锅炖煮——周村煮锅

别人用碗，我用锅

天渐渐变冷，吃煮锅最合适！煮锅是来了周村必尝的特色美食。和朋友们围坐锅边，圆桌上有小洞，放各人的小锅，锅下有热水循环流动保温， 中间热气腾腾的大锅里煮着大肉丸、烧肉、炸豆腐、下水配等食材，随喜好选菜，大锅内的汤可以用公用勺舀取享用。

汤底浓厚，大肠劲道不腻，处理的很干净；一定要尝一尝肉丸，炖煮过后，紧实不散，肉香味儿十足，能喝酒的可以配一壶白酒，暖意融融，畅快淋漓，吃到停不下来！

推荐：位于周村古商业街大街北首280号的丁家煮锅，正宗不贵，只是排队的人比较多，最好错开高峰期。青年路与尹家湾路交汇处附近的段家煮锅也值得推荐。

在周村，美美的吃过一顿，自然也要逛一逛当地有意思的街道。

周村古商城

周村是鲁商的发源地，而周村古商城作为历史遗存，风里雨里，见证了鲁商的叱咤风云与兴衰落寞。在古商城内随处可见保留完好的清代建筑，走在古街上，看青砖灰瓦，看看老品牌的发展与民俗文化，不枉此行！

古商城内还保留着刻瓷的老手艺。已被列入非物质文化遗产的刻瓷，是淄博古老珍贵的文化技艺。

在古商城的周村烧饼博物馆里，陈列着烧饼制作的各种模具，还有丰富珍贵的史料档案，讲述着烧饼的来龙去脉与发展历程。

此外，古商城内还有大染坊、杨家大院等纪念馆，古朴大气，充满韵味，也是很值得看一看的！

景区地址：淄博市周村区周村大街296号

景区价格：周村古商城门票免费，其他景点套票60元/人

景区电话：0533-6430009

丰富可口的淄博美食在等着你！

快快行动起来，

到淄博打卡吧！

图片来源：时光 漫步、K,K

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