[包子、烩菜、桶子鸡，味道熟悉的东新街，还是原来的老配方，麽嘛哒！]

原标题：包子、烩菜、桶子鸡，味道熟悉的东新街，还是原来的老配方，麽嘛哒！

西安人一提起西安市的东新街，味蕾就开始蠢蠢欲动。这条街集中了太多西安美食，30年风风火火，至今仍盛。虽然现在的西安美食街区层出不穷，但是这条街，最是长情，用他的厚道，守候着最美的人间烟火味。有人还说：“到了东新街，就像到了自己家一样，熟悉的味道，实惠的食量，放心的食材，还有亲民的价格。最主要的是可以和店老板聊聊生活，聊聊过去。”

东新街夜市是1983年开设的，可以说是西安市最早的夜市。开始大家还都是摆地摊，一个小贩推车架着吃食，旁边摆着简易桌凳。后来都开成店面，安稳经营。在这个漫长的过程中，留下了不少真正好吃实惠的店面，今天要说的就是这东新街的三绝——郑家包子、老陈家烩菜、王家桶子鸡。

1

日销两万个包子的秘密——郑家包子·牛肉拉面

早就听朋友不止一次的推荐郑家包子了。我向来觉得外面的包子都不会好吃，也就没当回事。直到偶然一次恰巧路过，见里面客满，外面排队，也就凑上去要了几个牛肉包子，一碗八宝粥，一盘豆腐皮涮牛肚。好不容易找到一个位置坐下吃。

这家包子个头挺大，颜值不高，但是掰开后，肉馅饱满柔嫩，馅中带汁，亮堂堂的，几欲滴出。闻起来就很香，吃到嘴里也没有腥腻的感觉，蘸着辣椒汁塞到口中，直叫过瘾。唯一觉得外皮略硬，一问方知是机器制作，人工辅助，再加上部分手工制作。每天从早上10点到凌晨2点，两家店面共销售包子2万多个。

在我旁边一个桌子上刚刚晾好几大盘包子准备装袋送走。这才明白他们家的包子是以怎样的速度卖出去的。如此走量，单靠人工肯定是顾不过来的。

虽说手工包子更家常，包子皮也会软和一些，但机器的参与并不影响广大食客们对郑家包子的喜爱。

与我同桌的一位出租车司机师傅说，他在这里吃包子有十多年了，下了班只要路过，总要来吃，吃好了还要带一些回家给孩子，孩子就认郑家包子。

还见一孩子，父母说，现在一问吃啥，孩子第一反应就是郑家包子。

我又尝了八宝粥，这家八宝粥清真做法，味道甘甜，食材纯正，烹煮到位。是我喝过的清真八宝粥里最好喝的。店家说食材都是店家亲自挑选的，来不得半分含糊。

再说豆腐皮涮牛肚。吃过杨翔家的豆腐皮涮牛肚多次了，的确也好吃，但是并不会给人留有回味。而这次的味道令人难忘。芝麻酱辣椒和蒜泥配比恰到好处，不腻不辣，香味十足。最主要是牛肚本身肥厚，稚嫩鲜美。而豆腐皮不会有干涩的口感。

这样妇孺皆知的郑家包子，人气爆棚。除了食品是真材实料外，还有价格也十分亲民。两个包子一荤一素再加一碗稀饭，你拿5元钱就可以吃的很好。这个餐标在今天随便一家快餐店是享受不到的。

店主本是一位普通工人，八十年代初为了家庭离开单位，就在这东新街上摆摊，一直坚持到今天，从家人的不理解到现在赢得全家的支持。店如自己的家，而店也深深烙在千百家庭的心上。不攀权贵、不慕荣利，有的是微笑着坚持，坚持是为了更多人能吃饱，吃好。所以薄利多销，所以始终如一。

实实在在，勤勤恳恳，这就是老店的风度。店家说在这里开店30多年了，图的就是人气，细水长流。

2

一道小吃坚持百年——老陈家烩菜

新城区河南籍群众居多，烩菜在豫人中很有市场，不论平时节日，只要家里来客就要烩菜。能把烩菜做到家喻户晓，老陈家似乎是西安头一家，虽然经过多年的经营，价格较以前略有涨幅，但是菜单也丰盛了许多，甚至有食客不远从外地驱车前来，只为咥一碗老陈家烩菜。

西安东新街老陈家烩菜的历史渊源始于清末。自1979年改革开放后，由陈学仁老先生复办。陈学仁老先生的祖辈清末前居陕西西安城渭滨北，后避居河南开封朱仙镇历经数代，以饮食小吃、丸子烩菜、杂肝丸子肉汤为生，注重经营，信誉第一。后于民国时期辗转郑州洛阳经营。1944年日寇侵华，陈学仁先生之父携全家西迁返回祖辈久居的长安故土，落户东新街，仍以做小吃为生。

改革开放后，陈学仁先生又重拾旧业，在烩菜上继续传承和创新，陕豫结合，取其精华，品味独特。老陈家烩菜选用食材最为讲究，非优不取，真材实料，工艺繁多。

其中，炖焖牛肉，以关中著名品牌秦川牛肉，佐以秘制十八味药膳，小火炖焖而成。其风味特点是，肉烂汤鲜、肥而不腻、瘦而不柴、入口酥烂醇厚，回味悠长；牛肉丸子，以秘制调料先炸后焖，软嫩酥香；烩菜以上等腐竹、黑木耳、黄花、鲜香菇、面筋、豆腐干、油炸豆腐丁、鲜青菜为原料，后以上等牛羊骨、鲜鸡，配以独制秘方香料熬制数小时而成高汤；最后将炖焖牛肉、牛肉丸子、烩菜佐以香菜、鲜蒜苗入味烩制而成。

老陈家烩菜尤其注重色香味型，营养均衡，再配以特制花卷、米饭，老少皆宜，顾客食之，口齿留香，流连忘返。

3

王家桶子鸡

东新街上，各种姓氏的桶子鸡不在少数，可唯独西南角上的王家桶子鸡生意简直就是火到没朋友。

1983年东新街夜市开始，王家桶子鸡便已扎根于此，一天数百只鸡的销量。

天色方晚，招牌亮起。一个铝合金货架，旁边再放几个桶、大盆和一个案板，这就是年销售额上百万的王家桶子鸡的全部家当。周围常会围着一圈人，就算不买，这样子看起来也是很壮观。而更壮观的是他家铝盆里的鸡。

这家的桶子鸡肥而不腻，肉质紧实，鸡皮颇有嚼劲，越嚼越香；鸡肉紧实却又软烂，再加上卤汁的“侵入”给单薄的鸡肉增添了层次感。

东新街上，有肉、有料，有故事，有你想要的味道。在这里不管你胃口多好，食量多大，都会吃到撑饱，还想兜着走。而这条街又绝不仅仅是美味，这人间烟火气也温暖过西安三十多个寒冬。

End

编辑 | 千哲 本月主编| 安娜

图片 | 网络 千哲

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