我打赌斗门人年夜饭一定有这几个菜,好吃好看好彩头!:
在外地的斗门人,
还有8天就是春节!
大家应该准备回来大斗门啦!
回归
有的饭,因为充饥,一天三次;
年夜饭,因为幸福,一年一次。
赶上千公里的路,
真心实意的觥筹交错,
胃里的酒都能淌进心里。
每道菜都融入了
家人对你一年的守候。
▼
斗门的年夜饭
当然要好味更要好彩头啦!
家人亲力亲为做好一桌年夜饭,
那份融入菜肴中的祝愿,
则是每年永恒不变的年味元素。
▼
1
生活本味——白切鸡
斗门人喜欢吃鸡,而且有句“无鸡不成宴”的说法,不管是大宴还是小席,都会有一盘白切鸡。把鸡反复浸入微沸水中,直到肉熟,过一次冷水,扫上一层花生油,斩块成盘,“肉不带血,骨中带血”称得上是菜中上品。
白切鸡金灿灿的外皮在餐桌上显得格外诱人,吃的时候还可以根据个人的喜好,蘸上葱、姜和酱油做的酱料。
品尝起来,肉质鲜爽清甜,鸡肉的甘甜都涌现到了味蕾上。原汁原味的白切鸡,就是生活那份本真的味道。
2
年年有余——清蒸鱼
做清蒸鱼用的都是日常食材和调料,鱼、姜、葱、酱油、盐、油,想要做得美味,就要讲究鱼的新鲜和火候。
天蒙蒙亮,被运至鱼档的第一批活蹦乱跳的鱼是最新鲜的。蒸鱼的时候要控制时间和火候,否则肉质容易变老。等鱼熟之后,再撒上葱,淋上热油和酱油,清蒸鱼就可以端上桌了。
吃上一口鲜美雪白的鱼肉,能从舌尖感知桃花流水的清新之味。“余”与“鱼”谐音,故有年年有鱼的寓意。
一道鲜美多汁的清蒸鱼寓意福气聚多,钱财聚多,这无疑是对远走他乡的家人最好的祝愿。
3
白灼虾——快乐笑哈哈
虾子的吃法很多,可油焖、可红烧、可椒盐,比较传统的吃法是白灼。过一道沸水,外壳色体渐渐变成橙红色,然后按照环形一个个摆放在菜盘上。
吃的时候蘸上醋和酱油做的碟料,即可去腥味,又可增加虾肉新鲜爽滑的口感。
斗门话“虾”的发音为“哈”,吃到人脸上也笑容颜开,所以白灼虾就被赋予快乐、开心的含义了。
4
烧肉——红皮赤壮
斗门的烧肉,跟叉烧是不同的种类,它是用连着皮的猪肉烧制。外皮呈现红色,表层略带焦状,里面的肉是白色的,预示着健康。
烧肉会被切成整齐的块状,就像一块块健壮的肌肉。
在祭祖或者重大时节的时候也会供上烧肉表示对上苍的感谢,更是祈望家人健康壮实。
5
蚝豉炖猪手——好事就在手
又发财又有好事,做事还得心应手,斗门人决不会错过蚝豉炖猪手这道菜。用营养丰富被称为“海牛奶”的蚝豉与猪蹄放置锅内,同时加入姜、葱、蒜以及调味料品。
文火慢炖,直到汁浓色红,汤汁渗入到肉乃至骨头里。
起锅后,再在亮红色的猪手上摆放生菜作装饰,啃上一两块美味的猪手,饱满的肉让你体会到生活的实质感,幸福都能从嘴溢出来。
6
杂蔬炒丁——丁财两旺
大油起锅,放入芹菜、夏威夷果、百合,蔬菜里的水跟油碰撞发出“呲呲”声音。
等到芹菜半熟,再加入肉丁或者火腿,放调料,最后起锅,一道美味的杂蔬炒丁就好了。
由于混合了多种食材,显得家里人口兴旺,财富聚拢,也就顺理成章成为了年宴的菜品了。
7
耗油鲜菇扒生莱——生生猛猛
现在物质丰富了,过年过节多是大鱼大肉,来一份蔬菜去去油腻。
鲜菇,用水灼一下,生菜,要整棵去头,也用开水灼一下,然后用姜、蒜起鑊。
把鲜菇放入爆炒去青味 ,加耗油打芡,淋在摆好碟子的生菜上即可。耗油鲜菇扒生菜,清淡,健康,来年一定生生猛猛。
8
豉油王捞面——捞到风山水起
“捞”,“捞匀”原有搅拌均匀之意,在斗门话有“会运作”、“懂经营”之意。“捞到风山水起”就是把生意做得红红火火。
豉油王捞面,也可以做为年夜饭的主食。先把面条加点盐用水煮开,去水盛于碟上,把油加温,淋到煮好的面条,再放入头抽(顶级酱油)、葱花、麻油,充分搅拌。
豉油王捞面,一道富有年味的主食就大功告成,明年生意一定风山水起。
夜
年
饭
不同的饭,跟不同的人吃,
味道是不一样的。
和陌生人吃,是拘谨;
和恋人吃,是甜蜜;
和朋友吃,是热闹;
和家人吃,那是幸福!
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